Ägyptisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie die halbierten Saubohnen in mehreren Wässern, bis das Wasser klar ist.
- Weichen Sie die Bohnen 8 Stunden in kaltem Wasser ein, sodass sie bedeckt sind, und gießen Sie sie dann ab.
- Schälen Sie die Knoblauchzehen und entfernen Sie die Stiele der Chilis.
- Waschen Sie Dill, Petersilie und Koriander gut und hacken Sie sie grob, einschließlich der zarten Stiele.
- Schneiden Sie die zwei Zwiebeln zum Braten in dünne, gleichmäßige Scheiben.
2Zubereitung
- Geben Sie Bohnen, gehackte Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Chilis und Wasser in einen Topf, bringen Sie alles zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab.
- Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie teilweise ab und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Bohnen ganz zerfallen und sehr weich sind.
- Geben Sie Dill, Petersilie, Korianderblätter, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer hinzu und garen Sie nur, bis die Kräuter zusammenfallen.
- Pürieren Sie die Masse im Topf mit dem Stabmixer glatt und grün, etwa so weich wie flüssiger Hummus. Wenn sie zu dick ist, geben Sie etwas heißes Wasser hinzu.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie die Zwiebelscheiben hinzu und rühren Sie, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- Geben Sie den zerdrückten Knoblauch und die Prise gemahlenen Koriander hinzu, rühren Sie nur 30 Sekunden, bis es duftet, und nehmen Sie die Pfanne dann vom Herd.
3Servieren
- Verteilen Sie die Bessara auf der Servierplatte und geben Sie die gebratenen Zwiebeln mit ihrem Öl darüber.
- Servieren Sie sie warm oder kalt mit Baladi-Brot, Frühlingszwiebeln und Essiggurken.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Kräuter zu lange kochen, wodurch die Bessara eine stumpfe Olivfarbe bekommt. Geben Sie die Kräuter am Ende hinzu und pürieren Sie nach nur wenigen Minuten.
- Nehmen Sie die Zwiebeln vom Herd, wenn sie tief goldbraun sind – sie bräunen im heißen Öl weiter und können schnell verbrennen.
- Bessara dickt beim Abkühlen stark ein; wenn Sie sie kalt servieren, lassen Sie sie im heißen Zustand etwas lockerer.
🔁 Alternativen
- Viele Köche geben 1 Tasse fein gehackte Molokhia mit den Kräutern hinzu, für ein noch grüneres Gericht.
- Verwenden Sie ½ TL Chiliflocken statt frischer Chilis für mildere Schärfe.
