Feteer Meshaltet (blättrige ägyptische Pastete)

1Vorbereitung

1. Vermischen Sie Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel.
2. Geben Sie das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und kneten Sie 10 Minuten, bis der Teig sehr weich, glatt und dehnbar ist und nicht mehr an den Händen klebt.
3. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
4. Verrühren Sie das geschmolzene Ghee und die weiche Butter, bis es cremig ist.
5. Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Kugeln, bestreichen Sie sie mit Öl und decken Sie sie 15 Minuten ab.
6. Ölen Sie eine große Arbeitsfläche ein und ziehen Sie die erste Kugel mit geölten Händen von der Mitte nach außen, bis sie so dünn ist, dass Sie fast die Arbeitsplatte hindurch sehen.
7. Bestreichen Sie das ganze Blatt mit einer Schicht der Ghee-Butter-Mischung.
8. Falten Sie die beiden Seiten zur Mitte, dann die beiden anderen Enden, sodass ein Quadrat von etwa 15 cm Breite entsteht.
9. Ziehen Sie die zweite Kugel ebenso dünn und bestreichen Sie sie, legen Sie das erste Quadrat in die Mitte und schlagen Sie dann ihre Ränder darüber ein.
10. Legen Sie die Pastete mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücken Sie sie mit der Handfläche sanft zu einem Quadrat von 20 cm.
11. Wiederholen Sie das mit den restlichen zwei Kugeln für eine zweite Pastete.
12. Lassen Sie beide Pasteten 10 Minuten ruhen, während sich der Ofen auf 220 °C aufheizt.
13. Bestreichen Sie die Oberseiten mit einem Löffel der Ghee-Mischung und behalten Sie 2 EL für das Ende.

2Zubereitung

1. Backen Sie sie auf der mittleren Schiene, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind und die Schichten beim Drücken knistern.

   ♨️ Ofen 220 °C⏱ 25-Min.-Timer

3Servieren

1. Bestreichen Sie das Feteer mit den restlichen 2 EL der Ghee-Mischung, sobald es aus dem Ofen kommt.
2. Drücken Sie die Pastete von den Seiten zwischen Ihren Handflächen zusammen, um die Schichten zu lösen, und schneiden Sie sie dann in Quadrate.
3. Servieren Sie sie warm mit Honig und Weißkäse.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: ein steifer Teig, der beim Ziehen reißt und nie dünn wird. Der Teig muss sehr weich und gut geruht sein.
• Kleine Löcher beim Ziehen machen nichts; die Schichten darüber verdecken sie.
• Sparen Sie nicht am Fett zwischen den Schichten; es trennt sie und macht die Pastete blättrig.

🔁 Alternativen

• Feteer wird auch mit Zuckerrohrmelasse und Tahini oder mit Clotted Cream und Zucker gegessen.
• Ghee allein kann die Ghee-Butter-Mischung ersetzen.