Ägyptisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis und lassen Sie ihn gut abtropfen, ohne ihn einzuweichen.
- Schneiden Sie bei den Zucchini die Enden ab und höhlen Sie sie mit einem Ausstecher oder kleinen Löffel aus, sodass Wände von etwa 5 mm bleiben.
- Schneiden Sie bei den Paprika die Deckel ab, behalten Sie sie als Deckel, und entfernen Sie Kerne und Scheidewände.
- Vermischen Sie den Reis mit Tomaten, Zwiebel, Tomatenmark, Kräutern, Minze, Öl, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz.
- Füllen Sie das Gemüse nur zu drei Vierteln mit der Füllung und decken Sie die Paprika mit ihren Deckeln ab.
- Stellen Sie das gefüllte Gemüse aufrecht und dicht gepackt in einen weiten Topf.
- Vermischen Sie das Kochwasser mit Tomatenmark, Ghee und Salz.
2Zubereitung
- Gießen Sie die Brühe bis zu drei Vierteln der Höhe über das Gemüse, beschweren Sie es mit einem umgedrehten Teller und bringen Sie es zum Kochen.
- Decken Sie ab und garen Sie bei schwacher Hitze, bis der Reis gar ist, das Gemüse zart und der größte Teil der Brühe aufgesogen.
3Servieren
- Lassen Sie das Mahshi 10 Minuten vom Herd genommen ruhen, damit es fest wird.
- Richten Sie es auf einer Servierplatte an und servieren Sie es mit Joghurt und grünem Salat.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das Gemüse bis zum Rand füllen – der Reis quillt und platzt heraus. Füllen Sie nur zu drei Vierteln.
- Heben Sie das Zucchinifleisch für Rührei oder Suppe auf, statt es wegzuwerfen.
- Wenn die Brühe vor dem Garen des Reises einkocht, geben Sie ½ Tasse heißes Wasser hinzu.
🔁 Alternativen
- Kleine Auberginen, Weinblätter oder blanchierte Kohlblätter können mit derselben Füllung gefüllt werden.
- Für eine Fleischversion geben Sie 300 g Rinderhack in die Füllung und verwenden Fleischbrühe.
