ওমানি
1প্রস্তুতি
- লাইম ধুয়ে পুরোপুরি শুকান, তারপর প্রতিটি 8 টুকরায় কেটে দৃশ্যমান বীজ সরান।
- লাইম লবণ ও হলুদসহ পরিষ্কার, শুকনো কাচের জারে মেশান।
- জার বন্ধ করে গরম জায়গায় 2 দিন রাখুন, দিনে দুবার ঝাঁকিয়ে, যতক্ষণ খোসা নরম হয়ে রস ছাড়ে।
2রান্না
- পাত্রে তেল গরম করুন এবং সরিষা ফাটা পর্যন্ত দিন।
- রসুন ও মেথি দিন এবং রসুন বাদামি না হয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- পাত্র আঁচ থেকে নামান এবং মরিচের গুঁড়া মেশান।
- সব রসসহ লাইম, ভিনেগার ও চিনি দিন এবং খোসা নরম ও তরল ঘন না হওয়া পর্যন্ত নেড়ে ফুটান।
3পরিবেশন
- আচার পুরো ঠান্ডা হতে দিন, তারপর পরিষ্কার, শুকনো জারে সরান।
- বিরিয়ানি, কাবুলি বা ডালের পাশে সামান্য পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ভেজা চামচ বা স্যাঁতসেঁতে জার ব্যবহার। পানি আচার নষ্ট করে এবং ছাতা ধরায়।
- এক সপ্তাহ ফ্রিজে রাখলে স্বাদ গভীর হয়, যেখানে তা 2 মাস পর্যন্ত থাকে।
- মরিচ আঁচের বাইরে দিন যাতে তা পুড়ে কালো না হয়।
🔁 বিকল্প
- লাইমের জায়গায় লেবু চলে; খোসা মোটা বলে একটু বেশি রান্না করুন।
