কুয়েতি
1প্রস্তুতি
- ভেড়ার টুকরা ধুয়ে শুকনো মুছুন।
- পেঁয়াজ কুচি করুন, রসুন থেঁতো করুন এবং টমেটো কুরান।
- আলু বড় কিউবে, গাজর পুরু চাকতিতে এবং তুরই বড় টুকরায় কাটুন।
- শুকনো লাইম দুই পাশে ফুটো করুন।
2রান্না
- পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভেড়ার মাংস দিন এবং বাইরে বাদামি করুন।
- রসুন, বাহারাত, হলুদ ও গোলমরিচ দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
- টমেটো ও টমেটো পেস্ট দিন এবং সস ঘন ও গাঢ় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পানি ঢালুন, শুকনো লাইম ও লবণ দিন, ঢেকে ভেড়ার মাংস প্রায় নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- আলু ও গাজর দিয়ে ফুটান।
- তুরই দিন এবং সব সবজি ও ভেড়ার মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3পরিবেশন
- শুকনো লাইম সরান, মারাগ গভীর বাটিতে ঢালুন এবং ধনেপাতা ছিটান।
- সাধারণ সাদা মাশখুল ভাত ও জালাতার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: শুরুতে আলুর সঙ্গে তুরই দেওয়া — আলু সেদ্ধ হওয়ার আগে তা ভেঙে যায়।
- ঝোল এত হালকা হওয়া উচিত যে ভাতের উপর চামচে ঢালা যায়, সসের মতো ঘন নয়।
🔁 বিকল্প
- মৌসুম অনুযায়ী ঢেঁড়শ, বেগুন বা কুমড়া যোগ করা যায়।
- হাড়সহ মুরগি ভেড়ার জায়গায় চলে; প্রথম ফুটন 30 মিনিটে কমান।
