কুয়েতি
1প্রস্তুতি
- হারিসের গম ভালো করে ধুয়ে সারা রাত ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- গম ছেঁকে নিন।
- ভেড়ার টুকরা ধুয়ে শুকনো মুছুন।
2রান্না
- ভেড়ার মাংস, পানি, এলাচ ও দারুচিনি বড় ভারী তলার পাত্রে দিন, ফুটান এবং ফেনা তুলে ফেলুন।
- ঢেকে ভেড়ার মাংস নরম ও হাড় থেকে খসে না পড়া পর্যন্ত ফুটান।
- হাড়, এলাচ ও দারুচিনি সরান এবং গম ও লবণ দিন।
- ঢেকে খুব কম আঁচে রান্না করুন, প্রতি 15 মিনিট নেড়ে এবং শুকিয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে, যতক্ষণ দানা পুরো ফেটে যায়।
- মিশ্রণ মজবুত কাঠের চামচ বা স্টিক ব্লেন্ডার দিয়ে জোরে পেটান যতক্ষণ মসৃণ, টানটান ও চামচে ধরে থাকার মতো ঘন না হয়।
3পরিবেশন
- হারিস চওড়া পরিবেশন ডিশে চামচে দিয়ে মাঝখানে ছোট গর্ত করুন।
- গর্তে গলানো ঘি ঢালুন, দারুচিনি ছিটান এবং প্রত্যেকে যোগ করতে পাশে চিনি দিন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: সময় বাঁচাতে মাঝারি আঁচে রান্না — হারিস তলায় লেগে পুড়ে যায়। খুব কম আঁচ ও ভারী পাত্র অপরিহার্য।
- সঠিক বুনট চামচে তুললে সামান্য টানা যায়, কোনো আস্ত দানা থাকে না।
- প্রেসার কুকার রান্নার সময় প্রায় 1½ ঘণ্টায় নামায়।
🔁 বিকল্প
- হাড়সহ মুরগি ভেড়ার জায়গায় চলে; প্রথম ফুটন 40 মিনিটে কমান।
