أردني
1التجهيز
- انقع الجميد في ماء دافئ ليلة كاملة (8 ساعات) حتى يلين.
- اهرس الجميد المنقوع مع كوبين من ماء النقع في الخلاط حتى يصير سائلاً، ثم صفّه.
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء، وانقعه نصف ساعة ثم صفّه.
2الطبخ
- اغلِ اللحم في الماء 10 دقائق على نار عالية وأزل الرغوة.
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 80 دقيقة حتى يلين اللحم، ثم أخرج اللحم واحتفظ بالمرق.
- في قدر آخر سخّن سائل الجميد مع كوبين من مرق اللحم، وحرّكه باستمرار في اتجاه واحد، واتركه يغلي بلطف 10 دقائق.
- أعد اللحم إلى صلصة الجميد واتركه على نار هادئة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- قلّب الأرز في السمن والكركم دقيقة، ثم أضف 4.5 أكواب ماء ساخن والملح، واتركه يغلي ثم خفّف النار واطهِ 18 دقيقة.
- حمّر اللوز والصنوبر في ملعقة سمن 3 دقائق.
3التقديم
- افرد الخبز في صينية كبيرة، وضع الأرز ثم قطع اللحم، وزيّنه باللوز والصنوبر والبقدونس.
- اسكب الصلصة الدافئة على الصينية وقدّم الباقي في أوعية جانبية.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- حرّك صلصة الجميد دائماً في اتجاه واحد ولا تتركها تغلي بقوة؛ الغليان الشديد أو التحريك المتقطع قد يفصلها (الخطأ الشائع).
- لا تُضف الملح للصلصة قبل التذوق؛ الجميد مالح أصلاً.
🔁 بدائل المكوّنات
- لا يوجد بديل مطابق للجميد؛ يمكن استعمال زبادي مصفّى مخفّف وملح للحصول على صلصة أخف ومختلفة.
مصري
