ياباني
1التجهيز
- اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفّه.
- انقع الكومبو في كوب الماء 15 دقيقة.
- قطّع اللحم قطعاً بعرض 5 سم إن كانت الشرائح طويلة، وقطّع البصل شرائح.
2الطبخ
- اطبخ الأرز مع 540 مل ماء: اتركه يغلي، ثم غطِّه على نار هادئة 15 دقيقة، ثم اتركه مغطّى بعيداً عن النار 10 دقائق.
- ضع ماء الكومبو مع الصويا والسكر وخل الأرز والزنجبيل في مقلاة عميقة، وأخرج الكومبو حين يبدأ الغليان.
- أضف البصل واتركه يغلي حتى يطرى ويصبح شفافاً.
- أضف اللحم وفرّق الشرائح بالعيدان، وأزل الرغوة، واتركه يغلي بهدوء حتى ينضج ويتشرّب لون المرق.
3التقديم
- وزّع الأرز على 4 أوعية واسكب فوقه اللحم والبصل مع ملعقتين من المرق.
- زيّنه بالبصل الأخضر والزنجبيل المخلل، ويمكن وضع بيضة نصف مسلوقة فوقه.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: غلي اللحم طويلاً على نار قوية فيصبح قاسياً. الشرائح الرقيقة تحتاج دقائق قليلة على نار هادئة.
- ضع اللحم في المجمّد 30 دقيقة إن أردت تقطيعه بنفسك، فيسهل تقطيعه رقيقاً جداً.
- اختر قطعة فيها قليل من الدهن مثل الصدر أو الريب آي؛ اللحم الخالي من الدهن يجف.
🔁 بدائل المكوّنات
- الكومبو: ماء عادي مع رشة إضافية من الصويا، والطعم أخف.
- يمكن استخدام لحم الضأن المقطّع رقيقاً.
