صيني
1التجهيز
- اخلط الدقيق والملح في وعاء، واسكب الماء المغلي تدريجياً مع التحريك بعيدان أو شوكة حتى يتكوّن فتات كبير.
- أضف الماء البارد واعجن 5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- اخلط الزيت وملعقة الدقيق والملح والفلفل الأبيض حتى تصبح عجينة سائلة ناعمة.
- افرم البصل الأخضر وجفّفه جيداً بمناديل المطبخ.
- قسّم العجينة 4 أقسام، وافرد كل قسم مستطيلاً رقيقاً بحجم 25×20 سم تقريباً.
- ادهن المستطيل بطبقة من عجينة الزيت، وانثر فوقه ربع البصل الأخضر.
- لفّ المستطيل من الجهة الطويلة كالسيجار، ثم لفّ الحبل على نفسه على شكل حلزون وأدخل طرفه تحته، واتركه 10 دقائق.
- اضغط كل حلزون بلطف بالنشابة حتى يصبح دائرة بقطر 16–18 سم وسمك نصف سم تقريباً.
2الطبخ
- سخّن ملعقة من زيت القلي في مقلاة واسعة حتى يلمع.
- ضع الفطيرة واقلها دقيقتين إلى ثلاث لكل جهة حتى تصبح ذهبية بنية ببقع مقرمشة وتنتفخ طبقاتها.
- ادفع أطراف الفطيرة نحو الوسط بملعقتين مسطّحتين لتنفصل الطبقات، ثم ارفعها على شبك.
- كرّر مع الفطائر الباقية، مع إضافة ملعقة زيت لكل فطيرة.
3التقديم
- قطّع كل فطيرة إلى 6 مثلثات ورتّبها في الصحن.
- اخلط مكوّنات صلصة الغمس حتى يذوب السكر، وقدّمها في وعاء صغير بجانب الفطائر الساخنة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: البصل الأخضر المبلّل أو الضغط القوي بالنشابة، فيخترق البصل العجينة وتلتصق الطبقات ببعضها وتختفي.
- لا تستخدم ناراً عالية؛ يتحمّر السطح بسرعة ويبقى داخل الفطيرة عجينياً.
- الماء المغلي في العجينة هو ما يجعلها طرية ومطاطية، فلا تستبدله بالماء البارد كله.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال جزء من الزيت في الحشوة بزيت السمسم لنكهة محمّصة.
- الفلفل الأبيض: فلفل أسود مطحون ناعماً.
