Món Yemen
1Sơ chế
- Vo gạo trong nước lạnh cho đến khi nước trong, rồi ngâm 30 phút.
- Rửa các miếng thịt cừu và thấm khô.
- Trộn ghee chảy với thì là Ai Cập, ngò rí, nghệ, tiêu đen, bạch đậu khấu xay và quế trong bát nhỏ.
2Nấu
- Cho thịt cừu vào nồi lớn với nước, nửa củ hành, gia vị nguyên hạt, chanh khô và muối, đun sôi và hớt bọt.
- Đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt cừu mềm và nĩa xuyên vào dễ dàng, nhưng thịt vẫn giữ khối.
- Vớt thịt cừu ra khay nướng, lọc nước dùng và đong 4½ cốc.
- Phết ghee nêm gia vị khắp thịt cừu.
- Làm nóng dầu trong nồi thứ hai và chiên hành thái nhỏ cho vàng.
- Thêm gạo đã ráo, bạch đậu khấu và quế thanh, khuấy một phút, rồi rót nước dùng đã đong vào và nêm muối.
- Đun sôi không đậy nắp cho đến khi nước dùng cạn ngang mặt gạo và xuất hiện những lỗ nhỏ trên bề mặt.
- Đậy kín và nấu cho đến khi hạt mềm và hút hết nước dùng.
- Nướng thịt cừu cho đến khi mép vàng và hơi giòn.
- Chiên hạnh nhân trong 1 muỗng canh ghee cho đến vàng.
3Trình bày
- Trải cơm ra đĩa lớn và xếp thịt cừu lên trên.
- Rắc hạnh nhân rang lên và dùng với sahawiq và salad.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đun sôi mạnh thịt cừu suốt thời gian. Nó làm thịt dai và nước dùng đục — đun liu riu nhẹ là bí quyết.
- Cho hương vị mandi xông khói, đặt một bát kim loại nhỏ với miếng than đỏ rực vào giữa cơm, nhỏ chút ghee lên và đậy nồi 5 phút.
- Nếu bạn có ít nước dùng hơn cần thiết, thêm nước sôi cho đủ 4½ cốc.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Đùi cừu còn xương dùng được thay vai; đun liu riu lâu hơn chút.
