Món Yemen
1Sơ chế
- Rửa lúa mì xay vỡ và ngâm trong nước lạnh 1 giờ.
- Thái nhỏ hành, giã tỏi và bào cà chua.
2Nấu
- Làm nóng ghee trong nồi lớn và nấu hành cho mềm.
- Thêm thịt cừu, tỏi, hawaij và bạch đậu khấu và khuấy cho đến khi thịt đổi màu.
- Thêm cà chua và nước, đun sôi và hớt bọt.
- Thêm lúa mì đã ráo, đậy nắp và đun liu riu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi thịt cừu mềm, lúa mì nở bung và nước dùng đặc lại.
- Bỏ xương, nêm muối và tiêu, và thêm chút nước sôi nếu súp quá đặc.
3Trình bày
- Múc súp nóng vào bát và rắc ngò rí.
- Dùng với chanh cắt tư.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để súp không khuấy — lúa mì dính đáy và cháy xém. Khuấy mỗi 15 phút.
- Súp đặc lại nhiều khi nguội; làm loãng bằng chút nước sôi khi hâm.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Gà còn xương dùng được thay thịt cừu; rút ngắn thời gian nấu còn khoảng một giờ.
