Món Yemen
1Sơ chế
- Ngâm cỏ cà ri xay trong nước lạnh trong lúc thịt cừu đun liu riu.
- Thái nhỏ hành và ớt, giã tỏi và bào cà chua.
- Gọt vỏ khoai tây và cắt khối nhỏ.
2Nấu
- Cho thịt cừu vào nồi với nước, bạch đậu khấu, tiêu và muối, đun sôi và hớt bọt.
- Đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt cừu rất mềm và rời xương.
- Vớt thịt cừu ra, bỏ xương, xé thịt bằng hai nĩa và giữ lại nước dùng.
- Làm nóng ghee trong nồi dày và nấu hành cho mềm và vàng nhạt.
- Thêm tỏi và ớt và khuấy cho đến thơm.
- Thêm cà chua, khoai tây và hawaij và nấu cho đến khi cà chua đặc lại và khoai tây bắt đầu mềm.
- Thêm thịt cừu xé và 2 cốc nước dùng và nấu, khuấy, cho đến khi khoai tây chín và món hầm đặc.
3Trình bày
- Để ráo cỏ cà ri và đánh với nước cốt chanh vàng và 2 muỗng canh nước lạnh cho đến khi thành bọt trắng, xốp.
- Múc fahsa, còn nóng bỏng, vào bát phục vụ, múc cỏ cà ri vào giữa và rắc ngò rí.
- Dùng ngay với bánh mì nóng hoặc lahoh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: dùng cỏ cà ri không ngâm. Nó vẫn đắng và không đánh bông được — hãy ngâm ít nhất một giờ.
- Fahsa nên lên bàn khi đang sủi bọt — cho nó một phút trên lửa lớn ngay trước khi dọn.
- Giữ lại phần nước dùng còn lại và dọn trong ly bên cạnh, như cách làm ở Yemen.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt bò còn xương dùng được thay thịt cừu; đun liu riu lâu hơn.
