Món Yemen
1Sơ chế
- Rửa thịt cừu trong nước lạnh và nhặt bỏ mảnh xương vụn.
- Thái nhỏ hành, băm cà chua và giã tỏi.
2Nấu
- Cho thịt cừu và nước lạnh vào nồi lớn và đun sôi.
- Hớt bọt xám nổi lên bằng muôi cho đến khi nước dùng trông trong.
- Thêm hành, cà chua, tỏi, hawaij, bạch đậu khấu và tiêu đen.
- Hạ lửa, đậy hờ và đun liu riu cho đến khi thịt cừu hoàn toàn mềm và dễ rời xương.
- Thêm muối, nếm và chỉnh, rồi vớt thịt cừu ra đĩa.
- Lọc nước dùng qua rây mịn nếu muốn trong hoàn hảo, rồi cho lại lên bếp cho nóng.
3Trình bày
- Rót nước dùng nóng vào ly hoặc bát nhỏ và rắc ngò rí và ớt xanh.
- Dọn thịt cừu bên cạnh với bánh mì hoặc cơm, và giữ phần nước dùng còn lại để nấu saltah hoặc fahsa.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho gia vị trước khi hớt bọt — chúng bám vào bọt, bị hớt đi và làm đục nước dùng. Hãy hớt bọt trước.
- Bắt đầu nấu thịt trong nước lạnh, không phải nóng; nó rút nhiều hương vị vào nước dùng và dễ hớt bọt hơn.
- Nước dùng giữ được 3 ngày trong tủ lạnh; mỡ đông trên mặt và dễ lấy ra cho nước dùng nhẹ hơn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bạn có thể dùng một con gà nguyên cắt miếng thay thịt cừu, rút ngắn thời gian đun liu riu còn 45 phút.
- Nếu không có hawaij, trộn 1 thìa cà phê thì là Ai Cập với ½ thìa cà phê tiêu đen, ½ thìa cà phê nghệ và ¼ thìa cà phê bạch đậu khấu xay.
