Món Nhật
1Sơ chế
- Vo gạo trong nước lạnh cho đến khi nước gần trong, rồi để ráo.
- Ngâm kombu trong cốc nước 15 phút.
- Cắt thịt bò thành miếng rộng 5 cm nếu các lát dài, và thái lát hành tây.
2Nấu
- Nấu cơm với 540 ml nước: đun sôi, đậy nắp ở lửa nhỏ 15 phút, rồi nghỉ ngoài bếp, đậy nắp, 10 phút.
- Cho nước kombu, nước tương, đường, giấm gạo và gừng vào nồi sâu và bỏ kombu khi nước bắt đầu sôi.
- Thêm hành tây và đun liu riu cho đến khi mềm và trong.
- Thêm thịt bò, tách các lát bằng đũa, hớt bọt và đun liu riu nhẹ cho đến khi chín và nhuốm màu nước dùng.
3Trình bày
- Chia cơm vào 4 bát và phủ thịt bò và hành tây cùng hai thìa nước dùng.
- Trang trí bằng hành lá và gừng ngâm; một quả trứng luộc lòng đào ở trên là món thêm phổ biến.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đun sôi mạnh thịt bò lâu, khiến nó dai. Lát mỏng chỉ cần vài phút ở lửa liu riu.
- Nếu tự thái thịt bò, hãy cấp đông 30 phút trước để cắt mỏng như tờ giấy.
- Chọn phần có chút mỡ như ức hoặc thăn lưng; thịt bò quá nạc bị khô.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Kombu: nước lã với thêm chút nước tương, cho hương vị nhẹ hơn.
- Thịt cừu thái mỏng cũng dùng được.
