Món Ấn Độ
1Sơ chế
- Rửa kỹ rau bina và bỏ cuống dày.
- Chuẩn bị một bát nước đá.
- Cắt paneer thành khối và ngâm trong nước ấm để giữ mềm.
- Thái nhỏ hành tây, cà chua và tỏi và bào gừng.
2Nấu
- Đun sôi nước và chần rau bina và ớt xanh chỉ 2 phút cho đến khi héo.
- Chuyển rau bina thẳng vào nước đá để giữ màu xanh, rồi để ráo và xay thành puree mịn.
- Làm nóng ghee, cho thì là Ai Cập vào đến khi nổ lách tách, rồi hành tây và nấu cho đến khi vàng.
- Thêm tỏi và gừng và khuấy 1 phút, rồi cà chua, bột ngò rí và ớt Kashmir cho đến khi cà chua mềm.
- Thêm puree rau bina, muối và chút nước nếu quá đặc và đun liu riu nhẹ.
- Thêm paneer đã ráo và garam masala, vò nát lá cỏ cà ri lên nồi và đun liu riu 2 phút.
- Tắt bếp và khuấy kem và nước cốt chanh vàng vào.
3Trình bày
- Dùng với một vòng kem ở trên và naan hoặc cơm.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: chần rau bina quá lâu hoặc nấu puree quá lâu, khiến nó chuyển màu ô liu xỉn. Chần 2 phút và cho puree vào gần cuối.
- Bạn có thể chiên nhẹ paneer trong ghee trước khi cho vào để có độ săn chắc hơn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Paneer: halloumi ngâm nước để giảm muối, hoặc đậu hũ cứng.
- Kem: 2 muỗng canh hạt điều ngâm xay nhuyễn.
