Món Ấn Độ
1Sơ chế
- Trộn sữa bột, bột mì và baking soda trong bát.
- Thêm ghee chảy và dùng đầu ngón tay vò vào cho đến khi hỗn hợp giống vụn bánh.
- Thêm sữa ấm từng thìa một và nhẹ nhàng kết hỗn hợp lại, không nhào, thành khối bột mềm, hơi dính.
- Đậy bột và để nghỉ 10 phút.
- Bôi chút ghee lên tay và nặn bột thành 18 viên nhỏ rộng khoảng 2,5 cm, hoàn toàn mịn không nứt.
2Nấu
- Cho đường, nước và bạch đậu khấu vào nồi, khuấy cho đến khi đường tan, rồi đun liu riu cho đến khi siro hơi dính giữa các ngón tay nhưng không kéo thành sợi.
- Thêm nghệ tây, nước cốt chanh vàng và nước hoa hồng, rồi tắt bếp và giữ siro ấm.
- Làm nóng dầu trong nồi sâu ở 150 °C; một mẩu bột nhỏ phải nổi lên từ từ với những bọt nhỏ.
- Chiên các viên theo ba mẻ ở lửa nhỏ, nhẹ nhàng khuấy dầu quanh chúng liên tục, cho đến khi vàng nâu sẫm đều.
- Vớt từng mẻ bằng muỗng thủng và cho thẳng vào siro ấm.
3Trình bày
- Để các viên trong siro ít nhất 2 giờ, cho đến khi chúng nở ra và siro thấm đến giữa.
- Dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng trong bát với chút siro, rắc hạt dẻ cười.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: dầu quá nóng — các viên sậm nhanh, còn sống ở giữa và nứt. Chiên chậm là bí quyết.
- Đừng nhào bột mạnh; nhào làm các viên dai thay vì xốp.
- Bất kỳ vết nứt nào trên viên bột đều lan rộng trong dầu, vì vậy hãy vo từng viên cho đến khi hoàn toàn mịn.
- Siro nên ấm, không sôi, khi cho các viên vào, để chúng thấm mà không vỡ.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bơ chảy có thể thay ghee.
- Nước kewra có thể thay nước hoa hồng.
