Món Ấn Độ
1Sơ chế
- Trộn bột mì, muối và dầu trong bát lớn.
- Từ từ thêm nước và nhào 5 phút cho đến khi bột mịn, mềm và không còn dính.
- Đậy bột và để nghỉ 30 phút.
2Nấu
- Luộc khoai tây nguyên vỏ trong nước muối cho đến khi dao xuyên dễ dàng vào giữa.
- Để ráo, bóc vỏ khi còn ấm và nghiền thật mịn, rồi trộn các nguyên liệu nhân còn lại và để nguội.
- Chia bột làm 8 viên và nhân thành 8 phần. Cán mỗi viên thành hình tròn 10 cm, đặt nhân vào giữa, gom mép bột lên trên và véo kín.
- Lật viên bột úp mép xuống, rắc bột và cán nhẹ, không ấn mạnh, thành hình tròn 18 cm.
- Đặt bánh paratha lên vỉ hoặc chảo khô nóng cho đến khi xuất hiện bọt nhỏ ở mặt trên, rồi lật.
- Phết ghee hai mặt và ấn bằng xẻng, lật, cho đến khi xuất hiện đốm vàng nâu hai mặt và hơi phồng. Lặp lại với phần còn lại.
3Trình bày
- Dùng paratha nóng ngay từ chảo với một cục bơ nhỏ lên mỗi chiếc.
- Dùng với sữa chua, dưa muối Ấn Độ và một tách trà sữa.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để cục trong khoai tây hoặc dùng nhân ướt, khiến bột rách khi cán và nhân tràn ra. Nghiền kỹ và để nguội, khô trước khi nhồi.
- Đừng nêm muối nhân lâu trước khi nhồi — muối hút nước ra từ khoai tây.
- Nếu bột rách khi cán, vá bằng một miếng bột nhỏ, rắc bột và tiếp tục.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Amchur (bột xoài khô): 1 thìa cà phê nước cốt chanh vàng.
- Ghee: dầu thực vật.
