Món Ấn Độ
1Sơ chế
- Để ráo đậu gà và rửa dưới nước lạnh.
- Thái nhỏ hành tây.
- Xay cà chua thành puree mịn.
- Bào gừng, giã tỏi và rạch dọc ớt xanh.
- Thái nhỏ ngò rí tươi.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi, thêm hạt thì là Ai Cập và lá nguyệt quế và để xèo xèo cho đến khi thì là sậm màu nhẹ.
- Thêm hành tây và chiên, khuấy thường xuyên, cho đến khi vàng nâu sẫm — đây là điều tạo nên màu sắc và độ sâu của sốt.
- Thêm gừng, tỏi và ớt xanh và khuấy 1 phút.
- Thêm bột ngò rí, bột thì là Ai Cập, nghệ và ớt Kashmir và khuấy 30 giây, thêm chút nước nếu dính.
- Thêm puree cà chua và muối và nấu cho đến khi sệt và dầu hiện ở mép.
- Thêm đậu gà và nước và đun sôi.
- Dùng lưng thìa nghiền một nắm đậu gà vào thành nồi, rồi hạ lửa, đậy nắp một phần và đun liu riu cho đến khi sốt sệt.
- Khuấy garam masala và amchur vào và nấu 2 phút.
3Trình bày
- Rắc ngò rí tươi và vắt nước cốt chanh vàng lên.
- Dùng với cơm basmati, naan hoặc bhatura, kèm hành tây thái lát và chanh bên cạnh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: không áp chảo hành đủ kỹ, để sốt nhạt màu và nhạt vị. Hãy kiên nhẫn cho đến khi hành nâu sẫm.
- Nghiền một ít đậu gà làm sốt sệt tự nhiên, không cần bột mì hay tinh bột.
- Nếu tự nấu đậu gà khô, hãy luộc cùng một túi trà đen — mẹo truyền thống của người Punjab để có màu sẫm hơn.
- Món ngon hơn vào ngày hôm sau và giữ được trong tủ lạnh 3 ngày.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Amchur: thêm một muỗng canh nước cốt chanh vàng.
- Đậu gà đóng hộp: 1 cốc đậu gà khô, ngâm qua đêm và luộc cho mềm.
- Ớt Kashmir: paprika.
