Món Ấn Độ
1Sơ chế
- Cắt gà thành miếng 4 cm.
- Trộn sữa chua, nước cốt chanh vàng, 1 muỗng canh gừng, 3 tép tỏi, ớt Kashmir, garam masala, nghệ, muối và dầu.
- Đảo gà trong nước ướp cho thấm đều, đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 1 giờ (hoặc qua đêm).
- Ngâm hạt điều trong nước nóng 15 phút, rồi để ráo.
- Thái thô cà chua.
2Nấu
- Làm nóng lò ở 240°C với lò nướng phía trên bật và trải gà lên khay lót giấy bạc.
- Nướng gà ở tầng trên cùng, lật nửa chừng, cho đến khi có đốm cháy sẫm và chín thấu.
- Trong lúc đó, làm chảy 3 muỗng canh bơ trong nồi, thêm bạch đậu khấu, quế và đinh hương và khuấy 30 giây cho thơm.
- Thêm phần gừng và tỏi còn lại và khuấy 1 phút cho đến khi hết mùi sống.
- Thêm cà chua, hạt điều, ớt xanh và ớt Kashmir và nấu, khuấy, cho đến khi cà chua nhừ.
- Thêm nước, đậy nắp và đun liu riu cho đến khi hạt điều mềm hoàn toàn.
- Bắc nồi khỏi bếp và để nguội 5 phút, rồi bỏ quế và đinh hương và xay sốt thật mịn.
- Cho sốt trở lại nồi (lọc để có kết cấu mượt nếu thích), thêm đường và muối và đun liu riu nhẹ.
- Cho gà nướng cùng nước tiết vào và đun liu riu cho đến khi sốt bám vào các miếng.
- Vò nát lá cỏ cà ri khô giữa hai lòng bàn tay trên nồi, rồi thêm garam masala, kem và muỗng canh bơ cuối cùng và khuấy mà không để sôi.
3Trình bày
- Múc vào bát phục vụ với một vòng kem ở trên.
- Dùng với bánh naan hoặc cơm basmati.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đun sôi mạnh sốt sau khi cho kem, khiến nó bị tách. Cho kem vào cuối ở lửa rất nhỏ.
- Đừng bỏ qua bước làm cháy xém gà; những đốm nâu đó là nơi hương vị khói đến từ.
- Ớt Kashmir cho màu đỏ tươi với độ cay nhẹ, và lá cỏ cà ri khô (kasuri methi) là hương thơm đặc trưng — cả hai đều bán ở các cửa hàng gia vị Ấn Độ.
- Nếu sốt có vị quá gắt, thêm một nhúm đường hoặc một thìa kem.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Ớt Kashmir: 1½ thìa cà phê paprika với một nhúm ớt cayenne.
- Cà chua tươi: 2 hộp cà chua xay (800 g).
- Hạt điều: thêm ¼ cốc kem.
- Lò nướng: chảo gang rất nóng, áp chảo gà theo mẻ.
Món Liban
