Gà Tikka Ấn Độ

1Sơ chế

1. Thấm khô các khối gà bằng giấy bếp.
2. Trộn sữa chua, gừng, tỏi, gia vị, cỏ cà ri khô, nước cốt chanh vàng, dầu và muối trong bát cho đến khi có nước ướp màu cam đều.
3. Đảo gà trong nước ướp cho mỗi miếng đều thấm, rồi đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
4. Xay các nguyên liệu tương với 2 muỗng canh nước cho mịn và giữ trong tủ lạnh.
5. Lấy gà ra khỏi tủ lạnh 20 phút trước khi nướng.
6. Xiên gà vào que, xen kẽ với các miếng hành tây và ớt vuông; nếu que bằng gỗ, hãy ngâm nước 30 phút trước.

2Nấu

1. Làm nóng lò ở 240°C với vỉ đặt trên khay nướng lót giấy bạc.

   ♨️ lò 240°C⏱ Hẹn giờ 15 phút
2. Đặt các xiên lên vỉ và nướng cho đến khi gà chuyển trắng đục và mép bắt đầu vàng.

   ♨️ lò 240°C⏱ Hẹn giờ 12 phút
3. Lật các xiên và phết bơ chảy, rồi cho lại vào lò cho đến khi hơi cháy xém từng chỗ và nước thịt trong khi cắt miếng lớn nhất.

   ♨️ lò 240°C⏱ Hẹn giờ 8 phút

3Trình bày

1. Tuột gà và rau củ khỏi xiên và xếp ra đĩa với khoanh hành tây.
2. Dùng nóng với tương bạc hà và chanh cắt múi, và bánh naan nếu thích.

💡 Mẹo & lỗi thường gặp

• Lỗi thường gặp: dùng sữa chua loãng — nước ướp trôi đi và gà bị hấp thay vì nướng. Lọc sữa chua loãng trong khăn một giờ trước.
• Đùi gà mọng nước hơn ức ở nhiệt độ cao; nếu dùng ức, giảm thời gian nướng 3 phút.
• Đừng xếp chật các xiên trên vỉ; chừa khoảng trống giữa chúng để gà vàng mọi mặt.
• Ớt Kashmir cho màu đỏ mà không cay nhiều; để cay hơn, thêm ½ thìa cà phê bột ớt thường.

🔁 Nguyên liệu thay thế

• Lá cỏ cà ri khô: có thể bỏ, dù chúng cho hương thơm đặc trưng của các nhà hàng tikka.
• Nướng trên than thay vì lò trong 10–12 phút, lật.