Món Ấn Độ
1Sơ chế
- Trộn sữa chua, gừng, tỏi, ớt Kashmir, nghệ, garam masala, ớt xanh, nước cốt chanh vàng và muối.
- Đảo các miếng gà trong nước ướp, đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
- Vo gạo trong nước lạnh vài lần cho đến khi nước trong, rồi ngâm 30 phút và để ráo.
- Ngâm nghệ tây trong sữa ấm.
- Thái hành mỏng và đều.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi dày rộng và chiên hành, khuấy, cho đến khi vàng sẫm và giòn, rồi vớt ra giấy bếp.
- Cho gà cùng nước ướp và một nửa hành chiên vào cùng nồi và nấu, lật, cho đến khi gà săn lại, sốt sệt và gần chín.
- Trong lúc đó, đun sôi nước trong nồi lớn với muối, gia vị nguyên hạt và thì là Ai Cập.
- Cho gạo vào và đun sôi đến khi chín khoảng ba phần tư: hạt vỡ giữa các ngón tay nhưng vẫn còn lõi cứng. Để ráo ngay.
- Trải đều cơm lên gà, rồi rắc phần hành còn lại, bạc hà và ngò rí, và rưới sữa nghệ tây và ghee.
- Đậy kín nồi (nắp nặng, hoặc giấy bạc dưới nắp) và nấu ở lửa rất nhỏ cho đến khi cơm mềm và hơi nước bốc lên khi bạn nhấc một mép.
- Tắt bếp và để nồi đậy kín 5 phút trước khi mở.
3Trình bày
- Xúc biryani từ bên cạnh xuống đáy để có cả cơm trắng và cơm nghệ tây cùng gà.
- Dùng với raita dưa leo, hành tây thái lát và chanh cắt múi.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nấu gạo chín hẳn trước khi xếp lớp, khiến nó nhão khi dum. Dừng luộc khi hạt còn lõi cứng.
- Hành chiên giòn (birista) là trái tim hương vị của biryani; chiên chậm cho đến khi nâu, không phải đen.
- Đừng khuấy khi đã cho cơm vào, nếu không các hạt sẽ vỡ.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Gà nguyên con: 1 kg đùi gà còn xương.
- Ghee: bơ hoặc dầu thực vật.
