Món Ấn Độ
1Sơ chế
- Trộn sữa chua, nước cốt chanh, gừng, tỏi ướp, ớt Kashmir, garam masala, thì là Ai Cập, nghệ, muối và dầu.
- Trộn gà với hỗn hợp ướp cho đến khi phủ đều.
- Đậy kín tô và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, hoặc qua đêm để thấm vị hơn.
- Băm nhỏ hành tây và dập tỏi cho phần sốt.
2Nấu
- Làm nóng lò ở 240°C với lò nướng phía trên bật và trải gà lên khay lót giấy bạc.
- Nướng gà ở tầng trên, lật giữa chừng, đến khi cháy cạnh vài chỗ và chín đều bên trong.
- Đun chảy bơ với dầu trong nồi rộng, cho hành tây vào và nấu đến khi vàng.
- Cho tỏi và gừng vào đảo 1 phút đến khi hết mùi tỏi sống.
- Cho tương cà chua, ớt Kashmir, ngò và thì là Ai Cập vào đảo 30 giây cho dậy mùi.
- Đổ cà chua nghiền, nước, đường và muối vào, đun liu riu đến khi sốt sệt lại và dầu nổi ở mép.
- Xay sốt thật mịn nếu muốn độ mượt như lụa, hoặc để nguyên cho thô mộc.
- Cho gà nướng cùng nước tiết vào và đun liu riu cho đến khi sốt bám vào các miếng.
- Vò lá cỏ cà ri khô giữa hai lòng bàn tay trên nồi, cho garam masala và kem vào, đảo đều mà không để sôi.
3Trình bày
- Múc ra đĩa và rắc ngò tươi lên trên.
- Dùng với bánh naan hoặc cơm basmati.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đun sôi mạnh sau khi cho kem vào làm sốt bị tách. Cho kem sau cùng, với lửa rất nhỏ.
- Đừng bỏ qua bước nướng cháy gà; những vết cháy đó tạo hương khói.
- Xào hành đến khi thật sự vàng: hành quyết định độ ngọt và độ đặc của sốt.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Ớt Kashmir: 1½ thìa cà phê paprika với một nhúm ớt cayenne.
- Lò nướng: chảo gang rất nóng, áp chảo gà theo mẻ.
- Kem: sữa chua nguyên kem khuấy vào sau khi tắt bếp.
