Món Ấn Độ
1Sơ chế
- Trộn bột mì, men, đường, muối và bột nở trong bát lớn.
- Thêm sữa chua, sữa ấm và dầu, rồi từ từ thêm nước, và nhào 8 phút cho đến khi mềm, mịn và hơi dính.
- Đậy lại và để nơi ấm cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1½ giờ.
- Chia làm 8 viên và kéo mỗi viên thành hình bầu dục dày khoảng ½ cm.
- Trộn bơ chảy với tỏi, nếu dùng.
2Nấu
- Làm nóng chảo gang ở lửa lớn cho đến khi rất nóng.
- Rắc hạt nigella lên một chiếc naan và đặt vào chảo; nấu cho đến khi bọt lớn nổi lên và mặt dưới cháy xém từng chỗ.
- Lật và nấu thêm một phút cho đến khi bọt vàng nâu; lặp lại với phần còn lại.
- Phết bơ lên từng chiếc naan ngay khi lấy ra và bọc trong khăn sạch để giữ mềm.
3Trình bày
- Rắc ngò rí và dùng ấm với cà ri hoặc dal.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nấu naan trong chảo không đủ nóng, khiến nó khô mà không phồng. Chảo phải rất nóng.
- Phết chút nước lên mặt dưới trước khi cho vào giúp bánh bám chảo và phồng.
- Naan cấp đông được một tháng; hâm lại trong chảo khô.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bơ: ghee.
- Một nửa bột mì trắng: bột mì nguyên cám cho bánh sẫm hơn.
