Món Ai Cập
1Sơ chế
- Cắt bớt mỡ thừa của gà và rửa sạch.
- Lấy molokhia ra khỏi ngăn đá 10 phút trước khi nấu để khối rau rời ra.
- Giã tỏi với một nhúm muối thành hỗn hợp nhuyễn.
2Nấu
- Cho gà vào nồi cùng nước, hành tây, quả bạch đậu khấu, lá nguyệt quế và tiêu đen, đun sôi và hớt bọt.
- Thêm muối, đậy nắp một phần và đun liu riu cho đến khi gà mềm và nĩa xuyên vào dễ dàng.
- Làm nóng lò trước.
- Đặt gà vào khay, phết ghee chảy và quay cho đến khi da vàng.
- Lọc nước dùng, cho 3 cốc vào nồi sạch và đun sôi.
- Cho molokhia đông lạnh vào và khuấy bằng cây đánh trứng cho tan hoàn toàn và vừa bắt đầu sủi.
- Làm nóng ghee trong chảo nhỏ và khuấy tỏi cho đến khi vàng nhạt.
- Thêm bột ngò rí và khuấy cho thơm.
- Đổ taqliya vào molokhia, khuấy, để 1 phút và tắt bếp.
3Trình bày
- Dùng molokhia nóng trong bát sâu với gà quay.
- Dùng với cơm mì sợi nhỏ trắng hoặc bánh mì baladi, kèm chanh cắt múi hoặc hành ngâm giấm.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đun sôi molokhia mạnh hoặc quá lâu — nó tách lớp và lá chìm xuống đáy. Tắt bếp một phút sau khi cho taqliya.
- Canh chừng tỏi — nếu chuyển nâu sẫm sẽ có vị đắng.
- Cho molokhia loãng hơn thì thêm nước dùng nóng; đặc hơn thì dùng 2½ cốc nước dùng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bạn có thể dùng 500 g lá molokhia tươi, rửa, làm khô và băm nhuyễn bằng dao mezzaluna.
- Ghee có thể thay bằng bơ hoặc dầu ngô.
Món Liban
