Món Ai Cập
1Sơ chế
- Nhặt sạch đậu lăng và rửa.
- Vo gạo, ngâm trong nước 20 phút, rồi để ráo.
- Thái hành thành bán nguyệt rất mỏng đều.
- Thấm khô các lát hành bằng giấy bếp để chúng giòn nhanh hơn.
- Giã tỏi, giữ riêng 6 tép cho sốt và 4 tép cho daqqa.
- Xay cà chua cho mịn.
- Trộn tất cả nguyên liệu daqqa trong lọ hoặc bát nhỏ.
- Rửa và để ráo đậu gà đóng hộp.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong chảo rộng, cho một nửa số hành vào và chiên, khuấy, cho đến khi vàng nâu sẫm, rồi vớt ra giấy bếp. Lặp lại với phần còn lại và giữ dầu.
- Luộc đậu lăng trong nước cơm và đậu lăng cho đến khi chín một nửa nhưng vẫn cứng, rồi để ráo, giữ lại nước nấu.
- Làm nóng 2 muỗng canh dầu hành trong nồi và đảo mì sợi nhỏ cho đến khi vàng nâu.
- Thêm gạo, đậu lăng, thì là Ai Cập, muối và 3 cốc nước nấu đậu lăng và đun sôi.
- Đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi cơm hút hết nước và các hạt tơi rời.
- Luộc nui ống ngắn trong nước muối cho mềm nhưng vẫn còn độ dai, rồi để ráo.
- Làm nóng 2 muỗng canh dầu hành trong nồi nhỏ và khuấy tỏi làm sốt cho thơm nhưng không đổi màu.
- Thêm cà chua cô đặc và khuấy 1 phút.
- Thêm cà chua xay, thì là Ai Cập, ngò rí, ớt vụn, đường và muối và đun liu riu cho đến khi sệt và dầu bóng trên bề mặt.
- Khuấy giấm cho sốt vào và đun liu riu 2 phút.
- Làm ấm đậu gà với 2 muỗng canh nước.
3Trình bày
- Trong mỗi bát, xếp lớp cơm và đậu lăng, rồi nui, rồi đậu gà.
- Múc sốt cà chua lên và phủ hành giòn lên trên.
- Dùng daqqa bên cạnh để mọi người thêm bao nhiêu tùy thích.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho tất cả hành vào chảo một lúc — chúng bị hấp và mềm thay vì giòn. Hãy chiên thành hai mẻ.
- Vớt hành ra khi vàng nâu — chúng tiếp tục sậm sau khi vớt ra và giòn khi nguội.
- Dầu chiên hành là bí quyết hương vị — dùng cho mì sợi nhỏ và sốt, đừng bao giờ bỏ đi.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bạn có thể dùng 800 g cà chua xay đóng hộp thay cà chua tươi.
- Không có nui ống ngắn? Bẻ mì spaghetti thành đoạn ngắn.
Món Liban
