تھائی
1تیاری
- شیشے کی نوڈلز گرم پانی میں 10 منٹ نرم ہونے تک بھگوئیں، پھر نتھاریں اور قینچی سے 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔
- بند گوبھی کدوکش کریں، گاجر تیلیوں میں کاٹیں، اور لہسن اور ہری پیاز باریک کاٹیں۔
- میدہ اور پانی ملائم پیسٹ میں ملائیں تاکہ ریپر بند کیے جائیں۔
- ریپر آہستہ الگ کریں اور ذرا نم تولیے سے ڈھک دیں تاکہ نہ سوکھیں۔
2پکانا
- چوڑی پین میں 2 بڑے چمچ تیل گرم کریں اور لہسن 30 سیکنڈ خوشبو آنے تک مگر بھورا ہوئے بغیر چلائیں۔
- بند گوبھی اور گاجر ڈالیں اور ذرا مرجھانے تک مگر ابھی تھوڑے کرارے رہنے تک بھونیں۔
- نوڈلز، سویا ساس، چینی اور سفید مرچ ڈالیں اور اچھالیں جب تک نوڈلز مائع جذب نہ کر لیں اور پین کی تہہ خشک نہ لگے۔
- آنچ بند کریں، ہری پیاز ملائیں، پھر بھرن چھلنی میں پھیلائیں اور پوری طرح، تقریباً 20 منٹ، ٹھنڈا ہونے دیں۔
- ریپر ہیرے کی طرح رکھیں، نچلے کونے کے قریب 2 بڑے چمچ بھرن رکھیں، کونا موڑیں، اطراف موڑیں اور کس کر لپیٹیں، نوک میدے کے پیسٹ سے بند کرتے ہوئے۔
- تلنے کا تیل گہرے برتن میں 170°C تک گرم کریں۔ تھرمامیٹر کے بغیر: ریپر کا ٹکڑا فوراً مسلسل بلبلوں کے ساتھ تیرتا ہے۔
- ایک وقت میں 4–5 رول پلٹتے ہوئے تلیں جب تک برابر سنہری اور کرارے ہوں اور سطح پر چھوٹے چھالے ہوں۔
- انہیں جالی پر ترچھا کھڑا کر کے نکالیں تاکہ تیل نتھرے، اور باقی کے ساتھ دہرائیں۔
3پیش کرنا
- رول گرم پیش کریں، ثابت یا ترچھا آدھے کٹے۔
- ڈبونے کے لیے میٹھی مرچ کی ساس چھوٹے پیالے میں ساتھ رکھیں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: بھرن گرم یا گیلی ہوتے ہوئے رول کرنا — ریپر پھٹ جاتے اور تیل جذب کرتے ہیں۔ پوری طرح ٹھنڈا اور خشک ہونے تک انتظار کریں۔
- کس کر لپیٹیں بغیر ہوا پھنسائے؛ پھنسی ہوا تیل میں پھیل کر رول کھول دیتی ہے۔
- تلنے سے پہلے رول منجمد کر سکتے ہیں اور منجمد سے سیدھے 2 منٹ اضافی کے ساتھ تل سکتے ہیں۔
🔁 متبادل
- شیشے کی نوڈلز: پتلی چاول کی سیویاں۔
- گہرے ذائقے کے لیے بند گوبھی کے ساتھ 100 گرام کٹے کھمبی ڈالیں۔
