تھائی
1تیاری
- چپچپے چاول کئی بار دھوئیں جب تک پانی تقریباً صاف نہ ہو۔
- چاول وافر پانی میں کم از کم 4 گھنٹے بھگوئیں، جب تک دانہ انگلیوں کے بیچ آسانی سے ٹوٹے۔
- چاول اچھی طرح نتھاریں اور گیلے سوتی کپڑے سے ڈھکی بھاپ کی ٹوکری میں پھیلائیں۔
- کارن اسٹارچ ایک بڑے چمچ پانی میں گھولیں۔
2پکانا
- چاول ابلتے پانی پر کس کر ڈھک کر بھاپ دیں، آدھے وقت پلٹتے ہوئے، جب تک دانے شفاف اور نرم ہوں اور کوئی سخت سفید بیچ نہ ہو۔
- اس دوران ایک کپ ناریل کا دودھ چینی، نمک اور پینڈن کے ساتھ گرم کریں، چینی کے گھلنے تک چلاتے ہوئے، ابلنے نہ دیں۔
- گرم چاول پیالے میں ڈالیں، گرم ناریل کا دودھ ڈالیں، آہستہ چلائیں، پھر ڈھکیں اور مائع جذب کرنے کے لیے 20 منٹ چھوڑ دیں۔
- ساس کے لیے: ½ کپ ناریل کا دودھ چینی اور نمک کے ساتھ گرم کریں، پھر کارن اسٹارچ کا مرکب ڈال کر چلائیں جب تک ذرا گاڑھا اور چمچے کی پشت پر لگے۔
- تل خشک پین میں چلاتے ہوئے سنہری ہونے تک بھونیں۔
3پیش کرنا
- آم چھیلیں، گٹھلی سے گال کاٹ کر الگ کریں اور لمبائی میں سلائس کریں۔
- ہر پلیٹ پر چاول کا ڈھیر رکھیں اور ساتھ آم کے سلائس۔
- چاول پر کچھ ساس ڈالیں، بھنے تل چھڑکیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: عام چنبیلی کے چاول استعمال کرنا یا چاول پانی میں ابالنا — وہ چبانے والے اور چپچپے نہیں ہوں گے۔ یہ گلوٹینس چاول ہونے چاہییں، بھاپ میں پکے۔
- گرم ناریل کا دودھ چاول پر ڈالیں جب دونوں گرم ہوں؛ ٹھنڈے چاول اسے جذب نہیں کریں گے۔
- ناریل کے دودھ کو زور سے ابلنے نہ دیں، ورنہ وہ پھٹ کر چکنا ہو جائے گا۔
- بہت پکے آم چنیں جو دبانے پر ذرا نرم ہوں؛ ان کی مٹھاس ڈش بناتی ہے۔
🔁 متبادل
- بھنی ہوئی زرد مونگ کی دال تل کی جگہ لے سکتی ہے، جیسا تھائی لینڈ میں ہوتا ہے۔
- ساس میں چاول کا آٹا یا ٹیپیوکا اسٹارچ کارن اسٹارچ کی جگہ لے سکتا ہے۔
