سعودی
1تیاری
- چاول پانی کے صاف نکلنے تک دھوئیں، پھر ٹھنڈے پانی میں 30 منٹ بھگوئیں۔
- مچھلی کے ٹکڑے کچن پیپر سے خشک تھپتھپائیں۔
- لہسن، زیرہ، ہلدی، لیموں کا رس اور نمک ملا کر مچھلی پر لگائیں اور چاول بھیگتے وقت میرینیٹ ہونے دیں۔
- تحینی کو لیموں کے رس، لہسن اور نمک کے ساتھ پھینٹیں، پھر پانی آہستہ ڈالیں جب تک ساس ملائم اور ڈھالنے کے قابل نہ ہو۔
- سوکھے لیموں دو طرف سے چھیدیں۔
2پکانا
- برتن میں 3 بڑے چمچ تیل گرم کریں اور پیاز برابر گہرے بھورے ہونے تک تلیں۔
- لہسن، زیرہ، دھنیا، مرچ، دار چینی، الائچی اور سوکھے لائم ڈالیں اور 1 منٹ چلائیں۔
- پانی ڈالیں، نمک ڈالیں اور ابالیں جب تک شوربہ بھورا نہ ہو جائے۔
- چاول نتھار کر ڈالیں اور بغیر ڈھکے مائع کے چاول کی سطح تک گرنے تک پکائیں۔
- کس کر ڈھکیں اور پکائیں جب تک چاول نرم نہ ہوں۔
- مچھلی پر ہلکا میدہ چھڑکیں اور گرم تیل میں دونوں اطراف سنہری ہونے اور کانٹے سے آسانی سے ٹوٹنے تک تلیں۔
3پیش کرنا
- سوکھے لائم اور دار چینی نکالیں اور چاول بڑی تھال پر پھیلائیں۔
- مچھلی اوپر سجائیں اور تحینی ساس چھوٹے پیالے میں لیموں کے آدھوں کے ساتھ الگ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پیاز کو تیز آنچ پر بھورا کرنا — وہ جل کر کڑوے ہو جاتے ہیں۔ درمیانی آنچ اور صبر میٹھا گہرا بھورا رنگ دیتے ہیں۔
- تلتے وقت مچھلی صرف ایک بار پلٹیں تاکہ ٹوٹے نہیں۔
- اگر تحینی ساس گاڑھی ہو جائے تو ایک اور چمچ پانی پھینٹ کر ملا دیں۔
🔁 متبادل
- پوری صاف مچھلی کے ہڈی والے اسٹیک فلیٹ کی جگہ لے سکتے ہیں؛ تھوڑا زیادہ تلیں۔
