فلسطینی
1تیاری
- چکن کے ٹکڑے دھوئیں اور خشک تھپتھپائیں۔
- چھوٹے پیاز چھیل کر ثابت چھوڑیں، یا عام پیاز چار حصوں میں کاٹیں۔
- ڈبہ بند چنے دھو کر نتھاریں۔
- مفتول پیالے میں پھیلائیں اور دانوں کو انگلیوں کے بیچ ملیں تاکہ الگ ہوں۔
2پکانا
- چکن بڑے برتن میں پانی، آدھے پیاز، الائچی، تیز پتے، دار چینی اور نمک کے ساتھ رکھیں، ابال لائیں اور جھاگ اتار دیں۔
- ڈھک کر ہلکا ابالیں جب تک چکن پک نہ جائے اور موٹے حصے میں چھیدنے پر رس صاف نکلے۔
- چکن اوون کی ٹرے پر نکالیں، شوربہ چھان کر گرم رکھیں۔
- چکن پر 1 بڑا چمچ زیتون کا تیل لگائیں، بہارات چھڑکیں اور بھونیں جب تک کھال سنہری نہ ہو۔
- دوسرے برتن میں 2 بڑے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں اور چھوٹے پیاز کناروں کے سنہری ہونے تک تلیں۔
- چنے، زیرہ سیاہ، کالی مرچ اور 4 کپ شوربہ ڈالیں اور پیازوں کے نرم ہونے تک ہلکا ابالیں۔
- چوڑے برتن میں 3 بڑے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں اور مفتول کو زیرہ سیاہ، بہارات اور نمک کے ساتھ خوشبو آنے اور چمکدار ہونے تک چلائیں۔
- مفتول پر 4 کپ گرم شوربہ ڈالیں، ڈھکیں اور پکائیں جب تک شوربہ جذب نہ ہو اور دانے نرم مگر الگ ہوں۔
3پیش کرنا
- مفتول کو کانٹے سے آہستہ پھلائیں اور بڑی پیش کرنے کی تھال پر پھیلائیں۔
- بھنا چکن اوپر رکھیں اور پیاز اور چنوں کے کچھ چمچ ڈالیں۔
- باقی پیاز اور چنوں کا شوربہ پیالوں میں ساتھ پیش کریں تاکہ سب اپنی مرضی سے ڈالیں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: بہت زیادہ شوربہ ڈالنا اور پکاتے وقت مفتول چلانا — وہ لپٹ جاتا ہے۔ ناپا ہوا شوربہ ڈالیں اور ڈھک کر بغیر چلائے چھوڑ دیں۔
- زیرہ سیاہ مفتول کا نمایاں ذائقہ ہے — اسے نہ چھوڑیں۔
- اگر شوربہ جذب ہونے کے بعد بھی مفتول سخت ہو تو آدھا کپ گرم شوربہ چھڑکیں اور 5 منٹ مزید ڈھک دیں۔
🔁 متبادل
- مفتول نہیں؟ بڑا (موتی جیسا) کسکس استعمال کریں اور پکانے کا وقت ذرا کم کریں۔
- ثابت چکن کی جگہ ہڈی والی چکن کی رانیں چلتی ہیں۔
