مراکشی
1تیاری
- میدہ، سوجی، نمک، چینی اور خمیر بڑے پیالے میں ملائیں۔
- نیم گرم پانی آہستہ آہستہ ڈالیں اور آٹا بہت ملائم، نرم اور کھنچنے والا ہونے تک 10 منٹ گوندھیں۔
- آٹا لیموں کے سائز کے 12 برابر گولوں میں بانٹیں۔
- گولوں پر اچھی طرح تیل لگائیں اور 15 منٹ آرام کے لیے ڈھک دیں۔
- کام کی سطح اور ہاتھوں پر تیل لگائیں اور پہلے گولے کو انگلیوں سے بہت پتلا اور تقریباً آر پار نظر آنے تک پھیلائیں۔
- شیٹ پر تھوڑا نرم مکھن لگائیں اور چٹکی بھر سوجی چھڑکیں۔
- دونوں اطراف خط کی طرح بیچ میں موڑیں، پھر سرے اسی طرح موڑیں تاکہ تقریباً 8 سینٹی میٹر چوڑا چوکور بنے۔
- باقی گولوں کے ساتھ دہرائیں، چوکور تیل لگی سطح پر رکھیں اور 10 منٹ ڈھک دیں۔
- ہر چوکور تیل لگی انگلیوں سے دبائیں جب تک وہ دوگنا ہو کر تقریباً 15 سینٹی میٹر چوڑا نہ ہو جائے۔
2پکانا
- توا یا چپٹی پین گرم کریں اور مسمن دو دو ہر منٹ پلٹتے ہوئے سنہری، بھورے دھبوں اور کناروں پر کرارا ہونے تک پکائیں۔
3پیش کرنا
- گرم مسمن پیش کرنے کی پلیٹ پر ڈھیر کریں اور کپڑے سے ڈھکا رکھیں تاکہ وہ نرم رہے۔
- مکھن شہد کے ساتھ پگھلائیں اور مسمن پر ڈالیں یا ڈبونے کے لیے ساتھ پیش کریں، پودینے کی چائے کے ساتھ۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: ہاتھوں اور سطح پر تیل کم ہو تو آٹا چپکتا ہے اور پتلا ہونے سے پہلے پھٹ جاتا ہے۔
- تہوں کے بیچ چھڑکی سوجی ہی تہوں کو الگ رکھتی ہے؛ اسے نہ چھوڑیں۔
- درمیانی آنچ تیز سے بہتر ہے؛ تیز آنچ اندر کی تہوں کے پکنے سے پہلے باہر جلا دیتی ہے۔
🔁 متبادل
- مسمن تہہ کرنے سے پہلے کٹے پیاز، ٹماٹر اور اجمود سے بھرا جا سکتا ہے، ایک ورژن جسے مسمن معمّر کہتے ہیں۔
