مراکشی
1تیاری
- آلو چھیلیں اور چار حصوں میں کاٹیں۔
- اجمود اور دھنیا باریک کاٹیں۔
- لہسن کو چٹکی بھر نمک کے ساتھ پیسٹ میں کچلیں۔
2پکانا
- آلو ڈھانپنے جتنے نمکین پانی میں کانٹے کے آسانی سے جانے تک ابالیں۔
- آلو اچھی طرح نتھاریں اور چھلنی میں چھوڑیں جب تک بھاپ نہ جائے اور وہ خشک نہ لگیں۔
- آلو گرم رہتے ملائم مسل دیں۔
- انڈا، جڑی بوٹیاں، لہسن، مسالے اور نمک ڈالیں اور برابر ملنے اور مضبوط ہونے تک ملائیں۔
- مرکب گیلے ہاتھوں سے 6 سینٹی میٹر چوڑی اور 1.5 سینٹی میٹر موٹی ٹکیوں میں شکل دیں۔
- گہرے برتن میں تیل 175 °C تک گرم کریں؛ وہ تیار ہے جب ڈبل روٹی کا چھوٹا ٹکڑا تقریباً ایک منٹ میں بھورا ہو۔
- ہر ٹکیا پھینٹے انڈے میں ڈبوئیں، پھر سیدھے تیل میں اتاریں۔
- بیچوں میں فی طرف 2–3 منٹ سنہری اور کرارا ہونے تک تلیں، پھر کاغذی تولیوں پر نکالیں۔
3پیش کرنا
- گرم معقودہ پیش کرنے کی پلیٹ پر لیموں کے آدھوں کے ساتھ سجائیں۔
- مراکشی اسٹریٹ انداز میں پیش کریں، آدھے بن میں تیز ساس یا ٹماٹر کے سلاد کے ساتھ۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: گیلے، پانی بھرے آلو، جس سے ٹکیاں تیل میں بکھر جاتی ہیں۔ ابالنے کے بعد انہیں اچھی طرح خشک کریں اور لگدی ہونے تک نہ ابالیں۔
- آٹے جیسے مسلنے والے آلو چکنے آلوؤں سے بہتر چلتے ہیں۔
- اگر مرکب بہت نرم ہو تو 2 بڑے چمچ میدہ ڈالیں۔
🔁 متبادل
- آپ صرف اجمود یا صرف دھنیا استعمال کر سکتے ہیں۔
- زیادہ تیزی کے لیے چٹکی بھر مرچ پاؤڈر ڈالیں۔
