میکسیکی
1تیاری
- سوکھی مرچیں نم کپڑے سے پونچھیں، پھر ڈنٹھل ہٹائیں، کھول کر بیج اور رگیں نکال دیں۔
- ٹماٹر اور پیاز بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں اور لہسن چھیلیں۔
- ٹورٹیلا چار ٹکڑوں میں پھاڑیں۔
2پکانا
- چکن پانی، پیاز کے آدھے، لہسن اور نمک کے ساتھ برتن میں رکھیں، ابال لائیں، پھر بغیر گلابی رس کے اندر تک پکنے تک آہستہ پوچ کریں۔ شوربہ رکھ لیں۔
- سوکھی مرچیں خشک فرائنگ پین میں فی طرف چند سیکنڈ خوشبو آنے اور لچکدار ہونے تک بھونیں — انہیں کالا نہ ہونے دیں ورنہ کڑوی ہو جاتی ہیں۔
- بھنی مرچیں گرم شوربے کے 2 کپ میں پوری طرح نرم ہونے تک بھگوئیں۔
- تل خشک پین میں چلاتے ہوئے سنہری ہونے تک بھونیں، اور سجانے کے لیے ایک چمچ الگ رکھیں۔
- ایک چمچ تیل گرم کریں اور بادام اور مونگ پھلی سنہری ہونے تک تلیں، پھر کشمش پھولنے تک، پھر ٹورٹیلا کرارا ہونے تک۔
- ٹماٹر، پیاز، لہسن، دار چینی اور لونگ پین میں ڈالیں اور نرم اور کناروں پر بھورا ہونے تک پکائیں۔
- مرچیں اپنے بھیگنے کے شوربے، سب تلے اجزا اور کالی مرچ کے ساتھ بیچوں میں بہت ملائم پیسٹ میں پیس لیں۔
- گہرے برتن میں باقی تیل گرم کریں، پیسٹ احتیاط سے ڈالیں اور گہرا اور بہت گاڑھا ہونے تک مسلسل چلائیں۔
- 2 کپ شوربہ، چاکلیٹ، چینی اور نمک ڈالیں اور ہر چند منٹ چلاتے ہوئے ساس کے چمچے کی پشت پر لگنے اور چمکدار ہونے تک ابالیں۔
- چکن ساس میں واپس ڈالیں اور گرم اور ذائقہ دار ہونے تک ابالیں۔ زیادہ گاڑھا ہو تو تھوڑے شوربے سے ڈھیلا کریں۔
3پیش کرنا
- ہر پلیٹ پر چکن کے ایک یا دو ٹکڑے رکھیں اور فراخی سے مولے سے ڈھانپیں۔
- بھنے تل چھڑکیں اور لال چاول اور گرم مکئی کے ٹورٹیلا کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: سوکھی مرچوں کو کالا ہونے تک بھوننا۔ چند سیکنڈ کافی ہیں — جلی مرچ پوری ساس کو کڑوا کر دیتی ہے۔
- دیر اور اچھی طرح پیسیں — اچھا مولے مخمل جیسا ملائم ہوتا ہے۔ اور بھی باریک تکمیل کے لیے آپ اسے چھلنی سے گزار سکتے ہیں۔
- مولے اگلے دن اور مزیدار لگتا ہے اور 3 مہینے اچھی طرح فریز ہوتا ہے۔
🔁 متبادل
- روایتی ترکیب میں مولاتو اور پاسیلا مرچیں بھی ہوتی ہیں؛ اگر مل سکیں تو کچھ اینچو کی جگہ انہیں ڈالیں۔
- ہڈی والی چکن کی رانیں ثابت چکن کی جگہ لے سکتی ہیں۔
