میکسیکی
1تیاری
- ایک 22 سینٹی میٹر گول سانچہ تقریباً 7 سینٹی میٹر گہرا، اور پانی کے غسل کے لیے بڑا روسٹنگ ٹن تیار رکھیں۔
- پانی کے غسل کے لیے کیتلی میں پانی ابالیں۔
2پکانا
- اوون کو 170°C پر پہلے سے گرم کریں۔
- چینی اور پانی چھوٹے برتن میں بغیر چلائے گھلنے اور بلبلے آنے تک گرم کریں، بس برتن آہستہ گھماتے ہوئے۔
- پکاتے رہیں جب تک چینی گہرے سنہری شہد کے رنگ کی نہ ہو، پھر فوراً آنچ سے اتار لیں۔
- کیریمل سانچے میں ڈالیں اور جلدی سے جھکائیں تاکہ تلی پوری طرح ڈھک جائے، پھر اسے سخت ہونے دیں۔
- گاڑھا دودھ، بخارات والا دودھ، انڈے اور ونیلا دھیمی رفتار پر ملائم ہونے تک ملائیں، زیادہ جھاگ بنائے بغیر۔
- کسٹرڈ سانچے میں کیریمل پر باریک چھلنی سے چھانیں۔
- سانچہ فوائل سے ڈھکیں، بڑے ٹن میں رکھیں اور اس کے اطراف کی آدھی بلندی تک گرم پانی ڈالیں۔
- بیک کریں جب تک کنارے جم نہ جائیں اور بیچ اب بھی ہلکا ہلے، اور مرکز سے 2 سینٹی میٹر دور چھری ڈالنے پر صاف نکلے۔
- سانچہ پانی سے نکالیں، کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹہ ٹھنڈا کریں، پھر ڈھک کر کم از کم 6 گھنٹے یا رات بھر فریج میں رکھیں۔
3پیش کرنا
- کنارے پر پتلی چھری پھیریں، اوپر چوڑی پیش کرنے کی پلیٹ رکھیں اور ایک تیز حرکت میں پلٹیں تاکہ فلان گر جائے اور کیریمل اس کے گرد بہے۔
- سلائس کاٹیں، ہر پر تھوڑا کیریمل ڈالیں اور ٹھنڈا پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: بہت تیز یا پانی کے غسل کے بغیر بیک کرنا، جس سے فلان سوراخوں سے بھرا اور ربڑ جیسا ہو جاتا ہے۔ ہلکی آنچ اور پانی کا غسل اسے ریشمی بناوٹ دیتے ہیں۔
- کیریمل کو غور سے دیکھیں — وہ سیکنڈوں میں سنہری سے جلے اور کڑوے میں بدل جاتا ہے۔
- اگر پلٹنے کے بعد سخت کیریمل سانچے میں رہ جائے تو سانچہ گرم پانی میں چند منٹ رکھیں جب تک وہ پگھل نہ جائے، پھر فلان پر ڈال دیں۔
🔁 متبادل
- زیادہ گھنے فلان (فلان ناپولیتانو) کے لیے دودھ کے ساتھ 190 گرام کریم چیز ملائیں۔
- ذرا ہلکے فلان کے لیے اتنی ہی مقدار میں مکمل چکنائی کا دودھ بخارات والے دودھ کی جگہ لے سکتا ہے۔
