انڈونیشیائی
1تیاری
- سوکھی مرچیں گرم پانی میں 15 منٹ نرم ہونے تک بھگوئیں، پھر نتھاریں۔
- شیلوٹ، لہسن، ادرک اور گلانگل چھیلیں اور موٹے کاٹیں۔
- شیلوٹ، لہسن، ادرک، گلانگل، بھیگی مرچیں اور ہلدی 3 بڑے چمچ پانی کے ساتھ ملائم پیسٹ میں پیسیں۔
- لیمن گراس کی ڈنڈیاں چھری کی پشت سے کچلیں اور ہر ایک کو گرہ لگائیں۔
- بیف 4 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں اور کچن پیپر سے خشک تھپتھپائیں۔
2پکانا
- ناریل کا برادہ خشک پین میں مسلسل چلاتے ہوئے گہرا سنہری بھورا ہونے تک بھونیں۔
- بھنا ناریل گرم رہتے ہی کوٹیں یا پیس لیں جب تک وہ تیل دار بھورے پیسٹ (کیریسک) میں نہ بدل جائے۔
- چوڑے بھاری برتن میں تیل گرم کریں اور مسالے کا پیسٹ لیمن گراس، لائم کے پتوں، دار چینی، بادیان، لونگ اور الائچی کے ساتھ گہرا، خوشبودار اور تیل کے الگ ہونے تک بھونیں۔
- بیف ڈالیں اور پیسٹ میں ہر طرف لپٹنے تک چلائیں۔
- ناریل کا دودھ، پانی اور املی ڈالیں اور چلاتے ہوئے ابال لائیں۔
- آنچ کم کریں اور بغیر ڈھکے ہر 10–15 منٹ چلاتے ہوئے ساس کے گاڑھا ہونے اور تقریباً آدھا رہ جانے تک ہلکا ابالیں۔
- کیریسک، براؤن شوگر اور نمک ڈالیں اور دھیمی آنچ پر اور زیادہ بار چلاتے ہوئے ساس کے تقریباً خشک ہونے، تیل کے اوپر آنے اور بیف کے نرم ہونے تک ابالتے رہیں۔
- دھیمی آنچ پر چلاتے رہیں تاکہ بیف اپنی چربی میں گہرا چاکلیٹی بھورا ہونے تک تلے، جلائے بغیر۔
3پیش کرنا
- چاہیں تو لیمن گراس اور ثابت مسالے نکال دیں۔
- رینڈانگ گرم بھاپ والے سفید چاولوں اور کھیرے کے سلائس یا بلانچ ساگ کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: جلدی کے لیے آنچ بڑھانا — ناریل چپک کر جل جاتا ہے اور بیف سخت ہو جاتا ہے۔ دھیمی آنچ اور صبر ہی پورا راز ہے۔
- آخری گھنٹے میں جب ساس سوکھے تو زیادہ بار چلائیں اور تلی کھرچیں تاکہ کچھ نہ چپکے۔
- اگر زیادہ ساس پسند ہو تو مکمل خشک ہونے سے پہلے رک جائیں؛ اس نم ورژن کو کالیو کہتے ہیں۔
- رینڈانگ اگلے دن اور بہتر ہوتی ہے اور فریج میں 4 دن تک رہتی ہے۔
🔁 متبادل
- گلانگل: اضافی تازہ ادرک، اگرچہ ذائقہ کم لیموں جیسا ہوگا۔
- سوکھی مرچیں: رنگ کے لیے 1½ چائے کا چمچ کشمیری مرچ پاؤڈر، کم تیزی کے ساتھ۔
- کافر لائم کے پتے: لائم کے چھلکے کی پٹیاں۔
تھائی
