تھائی
1تیاری
- چکن پتلے نوالے جتنے سلائس میں کاٹیں۔
- بینگن 2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔
- شملہ مرچ پٹیوں میں اور ہری مرچ دائروں میں کاٹیں۔
- لائم کے پتے پھاڑیں اور درمیانی رگ نکالیں؛ تلسی کے پتے ڈنٹھل سے توڑیں۔
- چنبیلی کے چاول دو تین بار دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو۔
- ناریل کا دودھ ہلائے بغیر کھولیں اور اوپر سے گاڑھی ملائی (تقریباً ½ کپ) الگ پیالے میں چمچ سے نکالیں۔
2پکانا
- چاول اور پانی برتن میں رکھ کر ابال لائیں، پھر ڈھکیں، آنچ کم کریں اور پانی جذب ہونے تک پکائیں؛ آنچ سے ہٹا کر ڈھکے ہوئے 10 منٹ آرام کرنے دیں۔
- اس دوران گہری پین میں تیل گرم کریں، گاڑھی ناریل کی ملائی ڈالیں اور بلبلے آنے اور چکنائی الگ ہونا شروع ہونے تک چلائیں۔
- کری پیسٹ ڈالیں اور خوشبو آنے اور تیل کے ہرا ہونے تک چلاتے ہوئے بھونیں۔
- چکن ڈالیں اور باہر سے گلابی نہ رہنے تک چلائیں۔
- باقی ناریل کا دودھ، اسٹاک اور لائم کے پتے ڈالیں اور ہلکے ابال تک لائیں۔
- بینگن ڈالیں اور ہلکا ابالیں جب تک بینگن نرم اور چکن پک نہ جائے۔
- شملہ مرچ، فش ساس اور چینی ڈالیں، 2 منٹ ابالیں، پھر چکھیں اور نمکین، میٹھے اور تیز کو متوازن کریں۔
- پین آنچ سے ہٹائیں اور تلسی مرجھانے تک ملائیں۔
3پیش کرنا
- کری گہرے پیالوں میں ڈالیں اور تلسی اور ہری مرچ کے دائروں سے سجائیں۔
- چنبیلی کے چاول ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: چکن ڈالنے کے بعد کری تیز ابالنا، جس سے وہ سخت ہو جاتا ہے۔ ہلکا ابال اسے نرم رکھتا ہے۔
- کری پیسٹ کی تیزی بہت مختلف ہوتی ہے؛ 2 بڑے چمچ سے شروع کریں اور چکھ کر مزید ڈالیں، خاص طور پر اگر بچے کھا رہے ہوں۔
- تھائی تلسی نہ ملے تو عام تلسی استعمال کریں اور بالکل آخری لمحے ڈالیں۔
- کری اگلے دن اور گہری لگتی ہے اور فریج میں 2 دن رہتی ہے۔
🔁 متبادل
- چکن: چھلے جھینگے، صرف آخری 3 منٹ ڈالے جائیں۔
- بینگن: تُرئی یا ہری پھلیاں۔
- کافر لائم کے پتے: آدھے لائم کا چھلکا پٹیوں میں اتارا ہوا۔
انڈونیشیائی
