اماراتی
1تیاری
- چاول ٹھنڈے پانی میں کئی بار بدل کر پانی کے تقریباً صاف نکلنے تک دھوئیں۔
- چاول 30 منٹ ٹھنڈے پانی میں بھگوئیں، پھر نتھاریں۔
- پیاز پتلے، برابر چھلوں میں کاٹیں۔
- زعفران گلاب جل میں بھگو دیں۔
2پکانا
- چوڑے، بھاری پیندے کے برتن میں تیل گرم کریں اور پیاز گہرا سنہری بھورا اور کناروں پر کرارا ہونے تک تلیں۔
- آدھے پیاز سجانے کے لیے پلیٹ میں نکالیں، باقی تیل کے ساتھ برتن میں رہنے دیں اور آنچ سے اتار لیں۔
- دوسرے بڑے برتن میں پانی نمک اور الائچی کے ساتھ ابال لائیں۔
- نتھارے چاول ڈالیں اور بغیر ڈھکے دانوں کے باہر سے نرم مگر کاٹنے پر بیچ میں ذرا سخت رہنے تک ابالیں۔
- چاول بڑی چھلنی میں اچھی طرح نتھاریں۔
- پیاز والا برتن دوبارہ آنچ پر رکھیں، چاول پیاز اور تیل پر بغیر دبائے پھیلائیں، اور اوپر زعفران کا پانی ڈالیں۔
- ڈھکن کے نیچے کپڑا یا فوائل رکھ کر برتن کس کر بند کریں اور چاول کے پوری طرح پکنے اور دانوں کے الگ ہونے تک بھاپ دیں۔
3پیش کرنا
- چاول کو کانٹے سے آہستہ پھلائیں تاکہ سفید اور سنہری دانے مل جائیں، پھر پیش کرنے کی پلیٹ پر پلٹ دیں۔
- اوپر رکھے ہوئے تلے پیاز ڈالیں اور تلی مچھلی یا سالونہ کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: نتھارنے سے پہلے چاول کو پوری طرح پکنے تک ابالنا — وہ بھاپ میں ٹوٹ جاتے ہیں اور چپچپے ہو جاتے ہیں۔ انہیں تب نتھاریں جب بیچ اب بھی سخت ہو۔
- ابلتے پانی کا ذائقہ واضح نمکین ہونا چاہیے — یہی واحد مسالا ہے جو چاول کو ملتا ہے۔
- بھاپ دیتے وقت چاول نہ چلائیں؛ ہلکی آنچ اور بھاپ پکانا مکمل کرتی ہیں۔
🔁 متبادل
- آپ زعفران کی جگہ 2 بڑے چمچ پانی میں گھلی ¼ چائے کی چمچ ہلدی لے سکتے ہیں۔
- زیادہ بھرپور ذائقے کے لیے تیل کی جگہ گھی لیں۔
