Yemen
1Hazırlık
- Pirinci su berraklaşana kadar birkaç kez durulayın, sonra soğuk suda 30 dakika bekletin.
- Tavuğu kâğıt havluyla kurulayın ve but ve göğsün en kalın yerlerine derin kesikler atın.
- Kimyonu, kişnişi, zerdeçalı, öğütülmüş kakuleyi, karabiberi, tarçını ve tuzu eritilmiş sade yağa karıştırın.
- Karışımı tavuğun her yanına ve derinin altına sürün ve en az 30 dakika (veya buzdolabında bir gece) bekletin.
- Soğanı ince doğrayın.
2Pişirme
- Fırını 190°C’ye ısıtın.
- Tavuk yarımlarını derisi yukarı gelecek şekilde bir tepsiye koyun, folyoyla örtün ve but delindiğinde suyu berrak (pembe değil) akana kadar fırında kavurun.
- Bu arada yağı kalın bir tencerede ısıtın ve soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
- Kakule kabuklarını, karanfili, tarçın çubuğunu, defne yapraklarını, kuru limonu ve kimyonu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
- Kaynar suyu ve tuzu ekleyin ve 2 dakika kaynasın.
- Pirinci süzün, tencereye ekleyin ve su pirincin yüzeyinin altına inip küçük delikler belirene kadar kapaksız kaynatın.
- Tavuğun tepsi suyunu (yaklaşık ½ su bardağı) pirincin üzerine dökün, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayıp taneler ayrı olana kadar kısık ateşte bırakın.
- Tavuğun üstünü açın, fırını 220°C’ye çıkarın ve deri koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kavurun.
- Tüttürmek için (isteğe bağlı): kömür parçasını doğrudan gaz alevinde her yanı kırmızı parlayana kadar ısıtın.
- Tavuğu pirincin üzerine koyun, kömürü tutan küçük bir folyo kabı ortaya yerleştirin, üstüne çay kaşığı sade yağı dökün, sonra tencereyi hemen kapatın ve 10 dakika bekletin.
3Servis
- Kapağı mutfak davlumbazının altında yüzünüzden uzağa kaldırın ve kömür kabını çıkarın.
- Pirinci çatalla kabartın, büyük bir tabağa yayın ve tavuğu üstüne yerleştirin.
- Daqqus domates sosu veya yeşil sahawiq ve yeşil salatayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Dürüst olmak gerekirse: gerçek mandi çukur fırında pişirilir ve ev fırını onu tam olarak yakalayamaz. Bu yöntem sizi yaklaştırır ve kömür adımı imza isli aromayı katan şeydir.
- Sık yapılan hata: ateşi kıstıktan sonra pirinci karıştırmak veya kapağı kaldırmak — taneler kırılır ve yapışkan olur. Pişene kadar örtülü bırakın.
- Kömürü dikkatle kullanın: maşa kullanın, asla başında ayrılmayın ve tüttürme adımı boyunca mutfak davlumbazını açık tutun.
- Tavuğu buzdolabında bir gece marine etmek lezzeti doğrudan ete işler.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Baharat karışımı: ayrı öğütülmüş baharatlar yerine 1 yemek kaşığı hazır mandi baharatı.
- Bütün tavuk: aynı ağırlıkta tavuk çeyrekleri veya kemikli but.
- Sade yağ: tereyağı.
Lübnan
