Yemen
1Hazırlık
- Yoğurdu sarımsak, zencefil, tüm baharat ve tuzla karıştırın.
- Tavuk parçalarını marineyle iyice kaplayın, örtün ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
- Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve 30 dakika bekletin.
- Soğanları ince dilimleyin, sonra patatesleri soyun, ikiye bölün ve kurulayın.
2Pişirme
- Yağı geniş bir tencerede ısıtın ve soğanları karıştırarak koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra kâğıda alın.
- Patatesleri aynı yağda her yanı altın rengi olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
- Tavuğu marinesiyle, domatesleri, acı biberleri ve kızarmış soğanın yarısını tencereye ekleyin.
- Örtün ve tavuk yumuşayıp sos koyulaşıp ona yapışana kadar pişirin.
- Suyu tuz ve bütün baharatla kaynatın, süzülmüş pirinci ekleyin ve dışı yumuşak ama ortası hâlâ sert olana kadar pişirin, sonra süzün.
- Patatesleri tavuğun üzerine yayın, pirinçle örtün ve safranlı suyu, gül suyunu ve soğanın geri kalanını gezdirin.
- Sıkıca örtün ve pirinç yumuşayıp lezzetleri alana kadar çok kısık ateşte pişirin.
3Servis
- Zurbian’ı büyük bir kaşıkla katmanlar karışsın diye dipten nazikçe kaldırın ve büyük bir tabağa yayın.
- Kişnişle süsleyin ve sahawiq ve salatayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: katmanlamadan önce pirinci tamamen haşlamak. Buharda pişerken lapa olur — ortası hâlâ sertken durun.
- Kızarmış soğan zurbian’ın kalbidir — yüksek ateşte acele etmeyin yoksa yanar ve acılaşır.
- Pirinç kabarık kalsın diye buharı emmesi için kapağın altına temiz bir bez koyun.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Klasik Aden zurbian’ı çoğu zaman kuzuyla yapılır: 1,5 kg kemikli kuzu kullanın ve katmanlamadan önce 1½ saat pişirin.
