Name: Dana Eti Nihari
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: Pakistan
Ingredients: 1 kg kuşbaşı dana eti; 5 yemek kaşığı sade yağ (ghee); 3 soğan (ince dilimlenmiş); 3 yemek kaşığı taze zencefil (rendelenmiş); 6 diş sarımsak (ezilmiş); 1 yemek kaşığı kişniş (toz); 1 yemek kaşığı kimyon (toz); 1 yemek kaşığı rezene tohumu (öğütülmüş); 1 yemek kaşığı acı toz kırmızı biber; ½ çay kaşığı zerdeçal; 4 kakule (tane); 4 karanfil (tane); 1 çubuk tarçın; 1 çay kaşığı karabiber (toz); 2 çay kaşığı tuz; 6 su bardağı su; 4 yemek kaşığı tam buğday unu (koyulaştırmak için); 2 yemek kaşığı taze zencefil (ince şeritler); 2 yeşil biber (acı) (dilimlenmiş); ¼ su bardağı taze kişniş (doğranmış); 1 limon (dilimler)

1Hazırlık

Eti yaklaşık 4 cm'lik büyük küpler halinde kesin, yıkayıp kurulayın.
Soğanları ince dilimleyin, zencefili rendeleyin, sarımsağı ezin.

2Pişirme

Ağır bir tencerede sadeyağı orta ateşte eritin, soğanları 15 dakika, altın rengi olana kadar kavurun.
🔥 orta ateş
Zencefil ve sarımsağı ekleyip 2 dakika karıştırın, sonra eti ekleyip rengi değişene kadar 10 dakika karıştırın.
🔥 yüksek ateş
Tüm baharatları ve tuzu ekleyip 2 dakika karıştırın, sonra suyu dökün ve kaynatın.
🔥 yüksek ateş
Ateşi en aza indirin, kapağını kapatın ve et çok yumuşayana kadar 2,5 saat pişirin.
🔥 kısık ateş
Unu yarım su bardağı soğuk suyla topaksız çırpın, tencereye karıştırarak ekleyin ve sos koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
🔥 kısık ateş

3Servis

Niharıyı sıcak servis edin; zencefil, yeşil biber ve kişnişle süsleyin, limon dilimleri ve naanla sunun.

💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar

Uzun pişirme sırasında ateşi yükseltmeyin; sert kaynama eti kurutur ve sosu dibe yapıştırır (sık yapılan hata).
Unu eklemeden önce soğuk suda eritin ki topaklanmasın.