Meksika kuzu barbacoa

1Hazırlık

1. Kuru biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, bir kaseye koyun, bir su bardağı kaynar suyla örtün ve yumuşayana kadar 20 dakika bekletin.
2. Biberleri bekletme suyu, sarımsak, soğan yarısı, sirke, kimyon, oregano, karanfil, karabiber ve tuzla pürüzsüz bir sos olana kadar blenderdan geçirin.
3. Kuzu parçalarını kurulayın ve her yanını sosla kaplayın.
4. Örtün ve en az 4 saat, ideal olarak gece boyunca buzdolabında bekletin.

2Pişirme

1. Fırını 160°C’ye ısıtın. Kuzuyu ve tüm marinesini derin bir fırın kabına koyun ve kalan bir su bardağı suyu ve defne yapraklarını ekleyin.
2. Bir kapak veya folyoyla sıkıca örtün ve et çatalla kolayca ayrılıp kemikten ayrılana kadar pişirin.

   ♨️ fırın 160°C⏱ 210 dk zamanlayıcı
3. Kuzuyu çıkarın, kemikleri ve fazla yağı ayırın ve eti büyük parçalar hâlinde didikleyin.

   ⏱ 10 dk zamanlayıcı
4. Pişirme suyundaki yağı alın, tadın ve tuzu ayarlayın, sonra nemli kalması için etin üzerine biraz kaşıklayın.

   ⏱ 5 dk zamanlayıcı

3Servis

1. Tortillaları sıcak ızgarada yumuşayana kadar ısıtın.
2. Kuzuyu tabağa yığın ve tortillalar, doğranmış soğan, kişniş, misket limonu ve tacos’ları batırmak için küçük bir kâse pişirme suyuyla servis edin.

💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar

• Sık yapılan hata: kabı açık bırakmak; et kurur ve et suyu buharlaşır. Sıkı bir kapak çukur pişirmesini taklit eden şeydir.
• Verilen süre sonra et didiklenmiyorsa fırına 30 dakika daha geri koyun — süre parçaların boyutuna bağlıdır.
• Et suyu bir hazinedir — Meksika pazarlarında servis edildiği gibi biraz soğan, kişniş ve misket limonuyla bir fincandan sıcak yudumlayın.

🔁 Yerine kullanılabilecekler

• Keçi veya dana yanak kuzunun yerine kullanılabilir; dana daha uzun pişirme süresi ister.
• Daha hızlı bir versiyon için fırın yerine düdüklü tencerede 60–70 dakika pişirin.