Meksika
1Hazırlık
- Portakal ve misket limonu suyunu, sarımsağı, kişnişi, acı biberi, kimyonu, oreganoyu, yağı, tuzu ve karabiberi bir kasede karıştırın.
- Biftek marineye ekleyin ve tamamen kaplanana kadar çevirin.
- Örtün ve en az 2 saat, en fazla 8 saat buzdolabında bekletin.
- Eti pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın ve fazla marineyi silin.
2Pişirme
- Izgarayı veya kalın tavayı çok sıcak olup yeni yeni duman çıkarana kadar ısıtın.
- Bifteği yerinden oynatmadan koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar mühürleyin, sonra çevirin ve diğer yüzü mühürleyin. Bu orta pişmişlik verir.
- Bifteği bir tahtaya alın ve suların geri oturması için 10 dakika dinlendirin.
- Tortillaları sıcak ızgarada yan başına birkaç saniye yumuşayıp altın lekeli olana kadar ısıtın ve sıcak kalmaları için bir havluya sarın.
3Servis
- Bifteği lif yönüne karşı ince dilimleyin, sonra küçük parçalar hâlinde doğrayın.
- Eti tabağa ılık tortillalar, doğranmış soğan, kişniş ve misket limonu dilimleriyle dizin ve guakamoleyle servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: lif yönünde dilimlemek; et ne kadar iyi pişmiş olursa olsun sakız gibi olur. Etteki çizgilere bakın ve onları kesecek şekilde kesin.
- 8 saatten fazla marine etmeyin — narenciye asidi yüzeyi lapa yapar.
- Yüksek ateş her şeydir — ızgara yeterince sıcak değilse et mühürlenmek yerine buharda kalır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Dana kuşgömü veya antrikot flank bifteğinin yerine kullanılabilir.
- Çocuklar için marineden acı biberi çıkarın.
