Lübnan
1Hazırlık
- Tavuk göğüslerini yaklaşık 3 cm’lik eşit küpler hâlinde kesin.
- Sarımsağı bir tutam tuzla pürüzsüz bir macun hâline ezin.
- Yoğurdu, limon suyunu, zeytinyağını, sarımsağı, domates salçasını, toz kırmızı biberi, yedi baharatı, tuzu ve karabiberi büyük bir kasede çırpın.
- Tavuk küplerini ekleyin ve her yan marineyle kaplanana kadar karıştırın.
- Kaseyi örtün ve en az 2 saat, ideal olarak 12 saate kadar buzdolabında bekletin.
- Ahşap şişleri fırında yanmasınlar diye 30 dakika suda bekletin.
- Dolmalık biberi ve soğanı 3 cm’lik karelere kesin.
- Tavuğu şişlere biber ve soğanla dönüşümlü olarak, parçalar arasında küçük bir boşluk bırakarak geçirin.
2Pişirme
- Fırın ızgarasını (broiler) ızgara üçte birinde olacak şekilde önceden ısıtın.
- Şişleri folyo kaplı bir tepsinin üzerindeki ızgaraya yatırın ve kenarlar kömürleşmeye başlayana kadar ızgara yapın.
- Şişleri çevirin ve diğer yüzü, tavuk altın rengi olup suyu berrak akıp ortası pembelik göstermeyene kadar ızgara yapın.
- Pide ekmeğini bir dakika yumuşayana kadar ızgarada ısıtın.
3Servis
- Şişleri sıcak olarak pidenin üzerinde toum (sarımsak sosu), turşu ve patates kızartmasıyla servis edin.
- Eksiksiz bir öğün için yanına bir kase tabbule veya humus ekleyin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tavuğu kuruyana kadar ızgara yapmak. Pembelik kaybolur kaybolmaz ateşten alın; termometre en büyük küpün ortasında 74°C göstermeli.
- 24 saatten fazla marine etmeyin; limon dokuyu lapa yapar.
- Fırın yok mu? Şişleri orta-yüksek ateşte ızgara tavada 12–14 dakika, her 3 dakikada bir çevirerek pişirin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Daha sulu ve fazla pişirmesi daha zor bir sonuç için göğüs yerine kemiksiz tavuk but kullanın.
- Yedi baharat yok mu? Bir tutam tarçınla bir tutam yenibahar kullanın.
Suriye
