Lübnan
1Hazırlık
- Kuru molehiya yapraklarını ufalayın, saplarını çıkarın, sonra yıkayın, sıcak suda 30 dakika bekletin, süzün ve sıkıp kurutun.
- Pirinci yıkayıp süzün.
- Doğranmış soğanı sirkede bir tutam tuzla bekletin.
2Pişirme
- Tavuğu suya koyun, kaynarken köpüğünü alın, sonra soğanı, kakuleyi, tarçını, defne yapraklarını ve tuzu ekleyin.
- Tavuk pişene kadar kaynatın, sonra çıkarın ve et suyunu süzün.
- Şehriyeyi sade yağda kızartın, pirinci, suyu ve tuzu ekleyin, kaynatın, sonra örtün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Sarımsağı zeytinyağında kokusu çıkana kadar karıştırın, sonra kişnişi ekleyin ve solana kadar karıştırın.
- Molehiya yapraklarını ekleyin, 2 dakika karıştırın, sonra et suyunun 6 su bardağını ekleyin.
- Yapraklar yumuşayıp et suyu hafif koyulaşana kadar kaynatın, sonra tavuğu (isterseniz kemiksiz) ve limon suyunu ekleyin.
3Servis
- Her tabakta kızarmış ekmek, sonra pirinç, sonra tavuk katlayın ve molehiyayı üstüne kepçeyle dökün.
- Damak tadınıza göre bir kaşık sirkeli soğan ekleyin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: yaprakları çok uzun pişirmek — sümüksü olur ve renklerini kaybederler. Yumuşar yumuşamaz durun.
- Kuru yaprakları iyice ıslatın yoksa sert kalırlar.
- Sirkeli soğanlar yalnızca süs değildir — keskinlikleri zengin et suyunu dengeler.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Birçok aile tavuğun yanına kuzu veya dana ekler.
- Dondurulmuş bütün yapraklı molehiya da ıslatmadan işe yarar.
