Hint
1Hazırlık
- Tavuğu 4 cm’lik parçalara kesin.
- Yoğurdu, limon suyunu, 1 yemek kaşığı zencefili, 3 diş sarımsağı, Keşmir biberini, garam masala’yı, zerdeçalı, tuzu ve yağı karıştırın.
- Tavuğu marinede kaplanana kadar karıştırın, örtün ve buzdolabında en az 1 saat (veya gece boyunca) bekletin.
- Kajuları sıcak suda 15 dakika bekletin, sonra süzün.
- Domatesleri iri doğrayın.
2Pişirme
- Fırını üst ızgara açık olarak 240°C’ye ısıtın ve tavuğu folyo kaplı bir tepsiye yayın.
- Tavuğu üst rafta, yarıda çevirerek, koyu kömürleşmiş lekeler çıkıp pişene kadar ızgara yapın.
- Bu arada 3 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede eritin, kakuleyi, tarçını ve karanfili ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın.
- Kalan zencefili ve sarımsağı ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar 1 dakika karıştırın.
- Domatesleri, kajuları, yeşil acı biberi ve Keşmir biberini ekleyin ve domatesler dağılana kadar karıştırarak pişirin.
- Suyu ekleyin, örtün ve kajular tamamen yumuşayana kadar kaynatın.
- Tencereyi ateşten alın ve 5 dakika soğumaya bırakın, sonra tarçını ve karanfilleri çıkarın ve sosu çok pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Sosu tencereye geri koyun (ipeksi bir doku için isterseniz süzün), şekeri ve tuzu ekleyin ve hafif ateşte kaynatın.
- Izgara tavuğu suyuyla ekleyin ve sos parçaları kaplayana kadar kaynatın.
- Kurutulmuş çemen otu yapraklarını avuçlarınız arasında tencerenin üzerinde ufalayın, sonra garam masala’yı, kremayı ve son yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve kaynatmadan karıştırın.
3Servis
- Servis kasesine kaşıklayın ve üzerine bir girdap krema gezdirin.
- Naan ekmeği veya basmati pirinciyle servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: krema girdikten sonra sosu sert kaynatmak; kesilir. Kremayı sonda çok kısık ateşte ekleyin.
- Tavuğu kömürleştirmeyi atlamayın; o kahverengi lekeler dumanlı lezzetin geldiği yerdir.
- Keşmir biberi hafif acıyla parlak kırmızı renk verir ve kurutulmuş çemen otu yaprakları (kasuri methi) imza aromadır — ikisi de Hint baharat dükkânlarında satılır.
- Sos çok keskin tadıyorsa bir tutam daha şeker veya bir kaşık krema ekleyin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Keşmir biberi: bir tutam cayenne ile 1½ çay kaşığı toz kırmızı biber.
- Taze domates: 2 kutu ezilmiş domates (800 g).
- Kaju: fazladan ¼ su bardağı krema.
- Fırın: çok sıcak bir dökme demir tava, tavuğu gruplar hâlinde kızartarak.
Lübnan
