Hint
1Hazırlık
- Yoğurdu, limon suyunu, zencefili, marine sarımsağını, Keşmir biberini, garam masalayı, kimyonu, zerdeçalı, tuzu ve yağı karıştırın.
- Tavuğu marinede tamamen kaplanana kadar çevirin.
- Kabı örtüp en az 2 saat, daha derin lezzet için bir gece buzdolabında bekletin.
- Soğanları ince doğrayın, sos için sarımsağı ezin.
2Pişirme
- Fırını üst ızgara açık olarak 240°C’ye ısıtın ve tavuğu folyo kaplı bir tepsiye yayın.
- Tavuğu üst rafta, yarıda çevirerek, yer yer kararıp içi pişene kadar ızgara yapın.
- Tereyağını yağla birlikte geniş bir tencerede eritin, soğanları ekleyip altın rengi olana kadar pişirin.
- Sarımsak ve zencefili ekleyip çiğ kokusu gidene kadar 1 dakika karıştırın.
- Domates salçasını, Keşmir biberini, kişniş ve kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın.
- Ezilmiş domatesleri, suyu, şekeri ve tuzu ekleyin; sos koyulaşıp kenarlarında yağ görünene kadar kısık ateşte pişirin.
- İpeksi bir doku için sosu pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin ya da rustik bırakın.
- Izgara tavuğu suyuyla ekleyin ve sos parçaları kaplayana kadar kaynatın.
- Kurutulmuş çemen otu yapraklarını tencerenin üzerinde avuçlarınızda ovun, garam masala ve kremayı ekleyip kaynatmadan karıştırın.
3Servis
- Servis tabağına alıp taze kişnişle süsleyin.
- Naan ya da basmati pilavıyla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: krema girdikten sonra sosu sert kaynatmak; sos kesilir. Kremayı en son, çok kısık ateşte ekleyin.
- Tavuğu kömürleştirme adımını atlamayın; o kızarmış noktalar isli lezzeti verir.
- Soğanları gerçekten altın rengi olana kadar pişirin: sosun tatlılığını ve yapısını onlar belirler.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Keşmir biberi: bir tutam cayenne ile 1½ çay kaşığı toz kırmızı biber.
- Fırın: çok sıcak bir dökme demir tava, tavuğu gruplar hâlinde kızartarak.
- Krema: ocaktan alındıktan sonra karıştırılan tam yağlı yoğurt.
