Hint
1Hazırlık
- Nohutları süzün ve soğuk su altında durulayın.
- Soğanları ince doğrayın.
- Domatesleri pürüzsüz bir püre olana kadar blenderdan geçirin.
- Zencefili rendeleyin, sarımsağı ezin ve yeşil acı biberi uzunlamasına yarın.
- Taze kişnişi doğrayın.
2Pişirme
- Yağı bir tencerede ısıtın, kimyon tohumlarını ve defne yaprağını ekleyin ve kimyon hafif koyulaşana kadar cızırdamalarını bekleyin.
- Soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak koyu altın kahverengi olana kadar kızartın — sosa rengini ve derinliğini veren budur.
- Zencefili, sarımsağı ve yeşil acı biberi ekleyin ve 1 dakika karıştırın.
- Öğütülmüş kişnişi, öğütülmüş kimyonu, zerdeçalı ve Keşmir biberini ekleyin ve 30 saniye karıştırın, yapışırlarsa bir damla su ekleyin.
- Domates püresini ve tuzu ekleyin ve koyulaşıp kenarlarda yağ görünene kadar pişirin.
- Nohutları ve suyu ekleyin ve kaynatın.
- Bir avuç nohutu kaşığın arkasıyla tencerenin kenarına ezin, sonra ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve sos koyulaşana kadar kaynatın.
- Garam masala’yı ve amchur’u karıştırın ve 2 dakika pişirin.
3Servis
- Taze kişnişi serpin ve limon suyunu sıkın.
- Basmati pirinci, naan veya bhatura ile, yanında dilimlenmiş soğan ve limonla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: soğanları yeterince kızartmamak; sos soluk ve düz tadlı kalır. Koyu kahverengi olana kadar sabırlı olun.
- Nohutların bir kısmını ezmek sosu doğal olarak koyulaştırır, un veya nişasta gerekmez.
- Kuru nohutu kendiniz pişirirseniz, bir siyah çay poşetiyle haşlayın — daha koyu renk için geleneksel bir Pencap hilesi.
- Ertesi gün daha da lezzetlidir ve buzdolabında 3 gün saklanır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Amchur: fazladan bir yemek kaşığı limon suyu.
- Konserve nohut: bir gece ıslatılıp yumuşayana kadar haşlanmış 1 su bardağı kuru nohut.
- Keşmir biberi: toz kırmızı biber.
