Hint
1Hazırlık
- Unu, tuzu ve yağı büyük bir kasede karıştırın.
- Suyu yavaş yavaş ekleyin ve hamur pürüzsüz, yumuşak olup yapışmayana kadar 5 dakika yoğurun.
- Hamuru örtün ve 30 dakika dinlendirin.
2Pişirme
- Patatesleri kabuklarıyla tuzlu suda bıçak ortasına kolayca girene kadar haşlayın.
- Süzün, ılıkken soyun ve tamamen pürüzsüz olana kadar ezin, sonra iç harcın geri kalan malzemelerini karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Hamuru 8 topa, iç harcı 8 parçaya bölün. Her topu 10 cm’lik bir daire hâlinde açın, iç harcı ortaya koyun, kenarları üzerine toplayıp sıkıştırarak kapatın.
- Topu birleşme yeri altta olacak şekilde çevirin, un serpin ve sert bastırmadan nazikçe 18 cm’lik bir daire hâlinde açın.
- Parathayı sıcak kuru bir ızgara veya tavaya üzerinde küçük kabarcıklar çıkana kadar koyun, sonra çevirin.
- İki yüzünü sade yağla sürün ve bir spatulayla bastırarak, çevirerek, iki yüzünde altın kahverengi lekeler çıkıp hafif kabarana kadar pişirin. Kalanlarla tekrarlayın.
3Servis
- Parathaları doğrudan tavadan sıcak, her birinin üzerine küçük bir parça tereyağı koyarak servis edin.
- Yoğurt, Hint turşusu ve bir fincan sütlü çayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: patatesi topaklı bırakmak veya ıslak iç harç kullanmak; açılırken hamur yırtılır ve iç harç taşar. İyice ezin ve doldurmadan önce soğumasını ve kurumasını bekleyin.
- İç harcı doldurmadan çok önce tuzlamayın — tuz patatesin suyunu çeker.
- Açarken hamur yırtılırsa küçük bir hamur parçasıyla yamayın, un serpin ve devam edin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Amchur (kurutulmuş mango tozu): 1 çay kaşığı limon suyu.
- Sade yağ: bitkisel yağ.
