Çin
1Hazırlık
- Tavuğu 1,5 cm küpler hâlinde kesin.
- Tavuğu soya sosu, tavuk suyu ve mısır nişastasıyla karıştırın, sonra bir çay kaşığı yağı ekleyin ve 15 dakika bekletin.
- Sos malzemelerini mısır nişastası tamamen çözünene kadar küçük bir kasede çırpın.
- Kuru biberleri ikiye kesin ve çekirdeklerinin çoğunu silkeleyin — daha az çekirdek daha az acı demektir.
- Sarımsağı dilimleyin, zencefili çubuklar, taze soğanı parçalar hâlinde kesin.
- Başlamadan önce tüm malzemeleri ocağın yanında dizin — kavurma çok hızlı ilerler.
2Pişirme
- Yağı bir wok’ta ısıtın, kuru biberleri ve Sichuan biberini ekleyin ve biberler hafif koyulaşıp kokusu çıkana kadar, siyaha dönmeden karıştırın.
- Ateşi yükseltin, tavuğu ekleyin ve yayın, 30 saniye bekletin, sonra dışı beyazlaşıp pişene kadar kavurun.
- Sarımsağı, zencefili ve taze soğanı ekleyin ve 1 dakika kavurun.
- Sosu yeniden karıştırın, dökün ve koyulaşıp parlayarak tavuğu kaplayana kadar karıştırın.
- Wok’u ateşten alın, yer fıstığını ekleyin ve karıştırın.
3Servis
- Hemen buharda pişmiş beyaz pirinçle servis edin.
- Sofradakilere bütün kuru biberlerin koku için olduğunu, yenmediğini söyleyin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: baştan kuru biberleri yakmak; yağı acı ve keskin yapar. Siyaha dönerlerse wok’u silin ve yeniden başlayın.
- Sichuan biberi acıdan çok karıncalanan bir uyuşukluk verir; ailenizde daha önce denenmediyse ½ çay kaşığıyla başlayın.
- Yer fıstığını çıtır kalsın diye yalnızca sonda ekleyin.
- Helal notu: alkol içeren Çin yemeklik şarabından (Shaoxing) kaçının; tavuk suyu işi görür.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Çin siyah sirkesi: pirinç sirkesi.
- Sichuan biberi: çıkarın ve bir tutam karabiber ekleyin.
- Tavuk but: tavuk göğsü, kavurmayı bir dakika kısaltarak.
- Yer fıstığı: kavrulmuş kaju.
Endonezya
