Amerikan
1Hazırlık
- Dana eti yoğurmadan her biri yaklaşık 175 g olan 4 eşit parçaya bölün.
- Her parçayı hafifçe 2 cm kalınlığında ve ekmekten 1 cm daha geniş bir köfte şekline getirin.
- Pişerken şişmesin diye her köftenin ortasına başparmağınızla küçük bir çukur açın.
- Köfteleri pişirme zamanına kadar buzdolabında tutun.
- Sosu yapmak için mayonezi, ketçabı ve hardalı karıştırın.
- Marulu yıkayıp kurulayın, domatesi, soğanı ve turşuyu dilimleyin.
2Pişirme
- Ekmekleri ikiye bölün, kesik yüzlerine tereyağı sürün ve geniş bir tavada altın rengi olana kadar kızartın.
- Ağır bir dökme demir tavayı veya ızgarayı yağsız olarak çok sıcak olup yeni yeni duman çıkarana kadar ısıtın.
- Köftelerin iki yüzünü ancak şimdi tuz ve karabiberle tatlandırın, sonra tavaya koyun ve koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar bastırmadan ve yerinden oynatmadan bekleyin.
- Köfteleri çevirin ve ikinci yüzünü pişirin.
- Her köftenin üzerine bir dilim çedar koyun ve peynir eriyene kadar tavanın kapağını kapatın. Burger, suyu berrak aktığında ve ortası pembe olmadığında (termometrede 71°C) hazırdır.
3Servis
- Alt ekmeğe sos sürün, sonra marul, domates, peynirli köfte, soğan ve turşuyu katlayın.
- Üst ekmeğe sos sürün, burgeri kapatın ve hemen patates kızartması veya coleslaw ile servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: köfteyi tavada spatulayla bastırmak. Suyunu ve yağını sıkıp çıkarır ve burger kuru kalır.
- Tuzu etin içine önceden karıştırmayın veya yoğurmayın; bu, köfteyi yumuşak yerine yoğun ve sucuk gibi yapar.
- Çok yağsız dana eti kuru burger yapar; kasaptan yaklaşık %20 yağlı kıyma isteyin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kuzu kıyma veya kuzu ile dana karışımı kullanılabilir.
- Köfteler tavada pişirmek yerine kömür ateşinde yan başına 4 dakika ızgara yapılabilir.
Meksika
