Amerikan
1Hazırlık
- Üç sarıyı aklarından ayırın ve akları başka bir kullanım için saklayın.
- Poşe edilecek yumurtaların her birini ayrı bir küçük fincana kırın.
- İngiliz muffinlerini çatal veya tırtıklı bıçakla ikiye bölün.
2Pişirme
- Tereyağını küçük bir tavada kızgın ve köpüklü olana kadar eritin, sonra ateşten alın.
- Isıya dayanıklı bir kaseyi hafifçe kaynayan suyun üzerindeki tencereye oturtun ve içinde sarıları, limon suyunu ve suyu koyu, soluk ve çırpıcıyı kaldırınca iz bırakana kadar çırpın.
- Kaseyi tencereden alın ve sıcak tereyağını ince bir akıntıyla dökerek sos hafif mayonez gibi koyu ve parlak olana kadar sürekli çırpın, sonra tuz ve acı biberle tatlandırın.
- Yumurtalar için suyu geniş bir tencerede kaynatın.
- Sirkeyi ekleyin ve yalnızca küçük kabarcıklar yükselene kadar ateşi kısın, sonra 4 yumurtayı fincanlarından kaydırın ve akları donup sarılar hâlâ yumuşak olana kadar pişirin.
- Yumurtaları süzgeçli kaşıkla kâğıt havluya alın ve kalan dört yumurtayla tekrarlayın.
- Muffin yarımlarını altın rengi olup kenarları çıtır olana kadar kızartın, sonra tereyağı sürün.
- Füme dana dilimlerini kuru bir tavada her yüzünü bir dakika, sıcak ve kenarları hafif kıvrılana kadar ısıtın.
3Servis
- Her tabağa iki muffin yarısı koyun ve her yarımın üzerine bir dilim füme dana ve bir poşe yumurta yerleştirin.
- Her yumurtanın üzerine bol bir yemek kaşığı hollandaise gezdirin, taze soğan ve toz kırmızı biber serpin ve hemen servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tereyağını çok hızlı eklemek veya kaseyi şiddetli buharın üzerinde bırakmak; sos yağlı, kesilmiş bir karmaşaya dönüşür. Olursa temiz bir kasede bir yemek kaşığı sıcak suyu çırpın ve kesilen sosu içine bir kaşık bir kaşık çırparak ekleyin.
- Yumurtaları önceden poşe edebilir, buzlu suda buzdolabında soğutabilir ve servisten önce bir dakika sıcak suda yeniden ısıtabilirsiniz.
- Hollandaise’i ocağın yakınında, ateşin üzerinde değil sıcak tutun — doğrudan ısı sarıları pişirir.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Vejetaryen versiyon için dana etini tereyağında soldurulmuş ıspanakla değiştirin.
- İngiliz muffini bulunamazsa yuvarlak kesilmiş kalın tost dilimleri kullanın.
